小孩小孩你莫馋，过了腊八就是年。进入腊月，喜庆的节日一个紧接着一个，元旦过后第二天就是腊八节，老话说“过了腊八就是年”，到了腊八也意味着过年的序幕正式拉开。在北方，腊八是一个挺重要的节日，这天传统习俗家人会团聚在一起喝腊八粥，商量着置办年货的事情，热闹又有仪式感。
除了腊八粥，很多家庭还会制作腊八蒜，传闻腊八蒜必须要在腊八这天做出来才会颜色变得翠绿，但很多人即使在腊八这一天做腊八蒜，也不一定能做好，不是颜色不发绿，就是做出来太酸、太软。想做好腊八蒜是需要掌握一定的技巧的，和是不是腊八这天做没什么关系。
在北方，在腊月里基本是都可以做这种腊八蒜的，不过冬天温度还在二十度上下的南方城市就别考虑了，没有温差是做不成功的，分享一道亲手做的腊八蒜，做这个腊八蒜还专门请教了本地饭店的善做腌菜的大厨，做出来的腊八蒜颜色翠绿鲜艳，辛酸爽脆，做腊八蒜的的醋是吃饺子的极品，现在动手做，过年的时候刚好能吃上，一口饺子一口腊八蒜，美哉！
腊八蒜所用食材：大蒜十多头、米醋（或山西陈醋）2袋
第一步：选蒜。首先选用如何的大蒜是第一个窍门，一定要选用新蒜，可以生芽那种，冷库冻了许久的蒜很难做成功。大蒜用紫皮大蒜为佳，蒜瓣大小合适，蒜瓣瓷实，辣度适中。
第二步：选醋。第二个窍门是选醋，醋的选用也是有讲究的，山西地方喜欢用本地的陈醋，其他地方更喜欢用米醋来做，这两种醋都可以做出来好吃的腊八蒜，但用浅色的米醋做出来的颜色会更艳丽、色泽更艳丽一些，不能用白醋或者果醋来做，一个酸度太高，一个酸度不够。
第三步：剥蒜。剥大蒜也是一个窍门，做腊八蒜一定要用手剥的形式，不要损伤大蒜的本体，如果用电动的剥蒜器，或者集中搓皮的方式，很容易损伤大蒜的果肉，腌制出来的腊八蒜受伤的地方就不会变绿。也不要用刀切蒜头，切到的地方也不会变绿。
第四步：腌蒜。腌制腊八蒜的容器也很重要，需要无水无油，尽量是陶罐或者是玻璃的，不能用带金属的盖子，醋会腐蚀这些金属，导致大蒜变味。想让大蒜变绿必须有温差，不能一直放在室内温差不大的地方，可以在腌制的前两天，将腌蒜的罐子放在太阳下或者暖气旁边暖和一两个小时，然后再放到室内阴凉处。
这样可以迅速激活大蒜的状态，让大蒜中的硫化物和醋产生化学反应产生绿色。一周左右，就可以看到大蒜开始慢慢变绿了，十五天左右，腊八蒜通体翠绿的时候就做好了，搭配过年的饺子一起吃把。
——老井说——腌制腊八蒜的时候，可以加入一些糖，腌制出来的口感会更加的柔和。注意晚上不要放在户外，防止冻裂。三个窍门总结一下：
1、大蒜要选用当年的新蒜，可以发芽的紫皮蒜最佳。
2、醋需要选用浅色的米醋，可以得到最佳的腊八蒜色彩。
3、腌制腊八蒜想颜色翠绿，需要有温差，在腌制的前几天，可以将其白天放在温度高的地方几个小时。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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