老话说的好：“冬吃萝卜夏吃姜”，进入三伏天后，相信不少朋友都已备好姜，准备夏补一番。
生姜不仅是家常必备的调味佳品，去腥、提味、煲汤少不了，它更是民间公认的养生保健食材。不少会养生的人会每天适量进食少量生姜，对付小病小痛，比吃药要管用！
小暖之前就推荐过国医大师的养生秘诀—醋泡姜，不仅能补充阳气，还有开胃、预防慢性疾病等多重功效。
现存最早的药学专著《神农本草经》里，记载了姜的“温中止渴、出汗、逐风“等功用，能治疗湿痹及受冷之腹疼腹泻，“久服去臭气”。
夏吃姜，究竟有哪些好处？
夏天暑热逼人出汗多，加上吹空调、吃冷饮等习惯，很容易造成我们体内的阳气不足。
经现代研究发现，生姜含有挥发油、姜辣素、氨基酸等多种营养，除了杀菌养阳，在饮食上还有以下几种功效。
1、防暑祛湿：姜能加快血液循环，扩张毛孔，利于排汗，有很好的防暑祛湿的作用。
2、开胃健脾：夏季天气炎热，很多人食欲不振，姜里面含有姜辣素可以刺激唾液、胃液分泌，从而加快肠胃蠕动，增强食欲。
3、杀菌消毒：夏季气温高，病菌活跃，凉性菜肴拌一些姜丝，可以防止腹泻、杀菌促消化。
不过生姜虽好，网上谣传“烂姜不烂味”，误吃生姜真的会致癌吗？
营养专家李缨：别惊慌！姜致癌是指烂姜，变质的姜，而咱们正常鲜姜没有这个作用的。姜在腐败变质的过程中会产生有毒物质——黄樟素，这是一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，进而诱发肝细胞癌变。
居家过日子，很多人觉得扔掉太可惜，总是怀着侥幸的心里，从而因小失大。
所以营养专家建议大家：平时做饭只要是遇到坏的、烂掉的姜，请一定要扔掉！
生姜怎么入菜才好吃？
市面上常见的姜，分为4种：子姜、生姜、老姜、干姜。咱们平时做菜用到的是生姜。
生姜多用作调味，嫩姜则多用于炒、拌、爆等煮法。看下图，你能分清谁是嫩姜吗？
对你猜的没错，左上图第一张就是嫩姜。
相比之下，嫩姜比生姜鲜嫩（且带有姜芽），味道不如老姜浓郁，可用来炒菜或泡菜，有开胃暖胃温中之功效，古人称之为“蔬中拂土”。
夏季正是嫩姜新鲜上市的季节，大厨今天就用它来做入菜，解锁一道自制醋泡姜 沸腾酸姜鱼↓
鱼片细白嫩滑，酸生姜脆爽开胃，出锅后热油一浇，各种麻辣鲜香瞬间扑鼻而来！
吃上一口，那种酸爽和鲜美相得益彰，毫不夸张的说，小暖一下就能吃到好几碗米饭。
更值得一提的是，大厨今天用到了鲜活鲈鱼，不仅DHA含量位居淡水鱼之首，还刺少味鲜，老少皆宜~嫩姜水分多、纤维少，腌制过后不仅味道酸爽开胃，功效还不一般。除了基础的开胃健脾、抗氧化，杀菌解毒的功效尤为突出~
说到做法嘛，也是一贯的简单。刀工好的人，只需要将鱼片处理好，一炒一煮5分钟就能出锅。
这道沸腾酸姜鱼可以说是酸菜鱼的简易升级版，想知道它俩有何异曲同工之妙吗？那爽脆的泡菜和嫩酸姜又该如何泡制？
自制醋泡姜
大厨窍门：制作泡姜最好选择嫩姜和鲜姜，口感较好。其次，腌制酸姜一定要用摊凉的凉白开，而不是清水。
食材
嫩姜 /胡萝卜 /芹菜 /青笋
白醋 /白酒 /盐 /凉白开
做法
1、小搪罐拿开水稍微烫一下之后，倒扣让它自然风干。（让罐子里形成相对无菌的状态）
2、将嫩姜、胡萝卜、芹菜、青笋洗净后沥干水分，逐个放入密封小搪罐中，然后在顶部加入适量的干辣椒和花椒。
3、然后加入罐子总量1/4的白醋、少许白酒，煮开摊凉的凉白开基本没过食材，最后加少许盐，盖上盖子压实密封即可。
白酒可以加快发酵，延长保质时间
4、冰箱内放置3~5天，再在常温室内放置3~5天即可，即可吃到半发酵半腌制的嫩酸姜。
空口吃、配饭都是下饭神器，不过今天大厨还要教大家用酸姜做一道夏季必吃的美味~
沸腾酸姜鱼
食材
鲈鱼/ 嫩酸姜/ 泡菜/ 鸡蛋/ 淀粉
藤椒/ 美人椒/ 料酒/ 油盐
做法
- 1 -
食材处理：新鲜的鲈鱼去鱼头，对半切开，去掉鱼骨取净肉备用。
- 2 -
刀工处理：将取下的净鱼肉切成夹刀片。（即蝴蝶片，第一刀不要切到底，留下鱼肉让底部相连，第二刀则直接切断。）
- 3 -
腌制：取一只容器，在鱼肉中加入料酒、盐抄拌至起黏，然后加入一个蛋清、少许淀粉再次拌匀备用。
加入蛋清，可让鱼肉口感更加滑嫩
- 4 -
煸炒：锅中油温2成热，下入切好的酸姜片煸香，然后加入美人椒段、大葱段、提前泡好的泡菜(胡萝卜、芹菜、青笋等）一起煸炒出香味。
大厨窍门：不止酸姜，还有酸豆角等腌渍食物，通过油煸更容易释放出香味。
- 5 -
汆煮：汤锅保持微开状态，将浆好的鱼片逐片散开下入锅中（保持成熟一致）。待汤汁再次开锅，稍加微煮即可倒出装盘。
- 6 -
浇油：在鱼肉上加入青花椒和青红美人椒段，将烧好的热油浇至其中。刺啦刺啦~激发出藤椒的那种麻香味道，即可完成~
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