蚝油芥胆
食材
- 500克
- 芥菜
- 各适量
- 蚝油、盐、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油
1 洗净的芥菜去除根部和叶子，留芥菜梗备用。
2 锅中倒入清水烧开，撒入少许食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮约2分钟至熟。
4 再将煮好的芥菜梗盛入盘中。
5 用油起锅，倒入芥菜梗，加盐、味精调味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入装盘摆好。
9 用油起锅，加少许清水烧热。
10 加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味，拌煮至沸。
11 再用水淀粉勾芡。
12 淋上少许芝麻油制成蚝油汁。
13 将蚝油汁淋在芥菜梗上。
14 摆好盘即成。
芥菜炒青豆
食材
- 200克
- 芥菜
- 120克
- 青豆
- 20克
- 红椒末
- 10克
- 蒜末
- 2克
- 盐
- 各适量
- 鸡粉、食用油
1 将洗净的芥菜切成段。
2 锅中注入适量食用油，烧热。
3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。
4 将焯煮好的青豆捞出备用。
5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。
6 加入适量盐，翻炒匀。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入盐、鸡粉，拌炒匀。
9 倒入青豆，拌炒入味。
10 盛出装盘即成。
芥菜叶拌千张
食材
- 180克
- 芥菜叶
- 200克
- 豆腐皮
- 15克
- 朝天椒
- 5克
- 盐
- 4克
- 味精
- 5毫升
- 生抽
- 各适量
- 辣椒油、芝麻油、食用油
1 将洗净的芥菜叶切碎。
2 将洗好的豆腐皮切成丝。
3 洗净的朝天椒切成圈。
4 将切好的材料分别装盘备用。
5 锅中注水烧开，加适量盐和食用油，倒入豆腐皮，煮约1分钟。
6 捞出豆腐皮备用。
7 再倒入芥菜叶，煮约1分钟至熟。
8 将芥菜叶捞出装盘备用。
9 将豆腐皮放入干净的碗中。
10 再放入芥菜叶。
11 加入适量的盐、味精、生抽。
12 再淋入少许辣椒油，拌约1分钟至入味。
13 倒入适量芝麻油。
14 用筷子拌匀至入味。
15 将拌好的芥菜和豆腐皮装入另一个盘中。
16 撒上朝天椒即成。
腊肠炒芥菜
食材
- 60克
- 腊肠
- 200克
- 芥菜
- 各少许
- 姜片、蒜末
- 3克
- 盐
- 2克
- 白糖
- 各适量
- 料酒、鸡粉、水淀粉、食用油
1 将洗净的芥菜切成1厘米长的段。
2 把洗净的腊肠斜切成片。
3 用油起锅，放入切好的腊肠，翻炒出香味。
4 放入姜片、蒜末，翻炒均匀。
5 淋入少许料酒。
6 再倒入芥菜，拌炒匀。
7 放入适量盐、鸡粉、白糖。
8 拌炒至入味。
9 淋入少许清水，翻炒片刻。
10 加入少许水淀粉。
11 快速拌炒均匀。
- 12 将锅中材料盛出装盘即可。
泡嫩芥菜
食材
- 300克
- 嫩芥菜
- 5克
- 草果
- 10克
- 沙姜
- 5克
- 八角
- 4克
- 干辣椒
- 15克
- 冰糖
- 25克
- 盐
- 花椒粉适量
1 将洗净的嫩芥菜的菜头切开。
2 洗净的沙姜、草果均拍破。
3 锅中加入1200毫升清水，加盖，烧开。
4 揭开锅盖，放入芥菜，焯烫一会儿。
5 捞出烫好的芥菜。
6 放入凉开水中再浸泡一会儿。
7 捞出芥菜，沥干水分。
8 取干净的泡菜坛，放入部分干辣椒、八角、草果、沙姜垫于坛底。
9 再放入一层芥菜。
10 剩余的草果、八角、干辣椒、沙姜依次铺放好。
11 加入盐，再放入冰糖、花椒粉。
12 倒入约500毫升的矿泉水。
13 加盖密封，置于阴凉处腌渍6天。（适温16～20℃ )
14 取出腌渍好的芥菜，装入盘中即可。
大芥菜泡菜
食材
- 500克
- 大芥菜
- 20克
- 红椒
- 30克
- 豆瓣酱
- 15毫升
- 生抽
- 7克
- 盐
1 将洗净的大芥菜切1厘米的长段，备用。
2 洗好的红椒去蒂，切约1厘米的长段，备用。
3 将切好的芥菜盛入盘中，加适量盐。
4 用手抓匀，腌渍约1小时。
5 将腌渍好的芥菜盛入隔纱布中，收紧，挤去多余水分。
6 把大芥菜装入碗中。
7 放入切好的红椒。
8 加入适量豆瓣酱、生抽。
9 拌匀入味。
10 将拌好的材料盛入玻璃罐中，压紧实。
11 盖上瓶盖，在室温下密封2天左右。（适合温度18~20℃）
12 将腌制好的泡菜取出即可。
芥菜魔芋汤
食材
- 130克
- 芥菜
- 180克
- 魔芋
- 姜片少许
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 料酒、食用油
1 将洗净的魔芋切成小块。
2 洗好的芥菜切成小块。
3 锅中注水烧开，放入少许盐，倒入魔芋，搅匀，煮沸。
4 把焯过水的魔芋捞出，装盘待用。
5 用油起锅，放入姜片，爆香。
6 倒入芥菜，炒匀，淋入料酒，炒香。
7 加适量清水，倒入魔芋，搅拌匀。
8 放入适量鸡粉、盐，炒匀调味。
9 盖上盖，烧开后煮2分钟至熟。
10 揭盖，把煮好的汤料盛出，装入碗中，即可。
南瓜拌饭
食材
- 90克
- 南瓜
- 60克
- 芥菜叶
- 150克
- 水发大米
- 盐少许
1 把去皮洗净的南瓜切片，再切成条，改切成粒。
2 洗好的芥菜切丝，切成粒。
3 将大米倒入碗中，加入适量清水。
4 把切好的南瓜放入碗中，备用。
5 分别将装有大米、南瓜的碗放入烧开的蒸锅中。
6 盖上盖，用中火蒸20分钟至食材熟透。
7 揭盖，把蒸好的大米和南瓜取出待用。
8 汤锅中注入适量清水烧开，放入芥菜，煮沸。
9 放入蒸好的南瓜，搅拌均匀。
10 在锅中加入适量盐。
11 用锅勺拌匀调味。
12 将煮好的食材盛出，装入碗中即成。
青菜猪肝末
食材
- 80克
- 猪肝
- 60克
- 芥菜叶
- 盐少许
1 汤锅中注入适量清水烧开，放入芥菜叶，煮约半分钟至熟。
2 把煮好的芥菜叶捞出，凉凉备用。
3 将芥菜叶切成粒，剁碎。
4 洗好的猪肝切片，切碎，再剁成末。
5 汤锅中注入适量清水，大火烧开。
6 放入切好的芥菜叶。
7 再倒入切好的猪肝，用大火煮沸。
8 往锅中加入适量盐。
9 用锅勺搅拌均匀。
10 将煮好的青菜猪肝末盛出，装入碗中即可。
芥菜竹笋豆腐汤
食材
- 150克
- 芥菜末
- 300克
- 豆腐块
- 100克
- 竹笋块
- 姜末少许
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、料酒、食用油
1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净切好的豆腐、竹笋，搅拌匀。
2 煮约2分钟，捞起汆煮好的食材，装盘备用。
3 锅中注入适量食用油，放入姜末。
4 倒入芥菜末，翻炒约1分钟。
5 淋入少许料酒调味。
6 向锅中加入适量清水，搅拌匀。
7 盖上盖，煮至沸腾。
8 揭开盖，倒入焯煮好的豆腐和竹笋。
9 加入盐、鸡粉，拌匀调味。
10 再盖上盖，续煮2分钟至食材熟透。
11 揭开盖，加入适量水淀粉。
12 搅拌均匀。
13 盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
芥菜黄豆粥
食材
- 100克
- 水发黄豆
- 50克
- 芥菜
- 80克
- 水发大米
- 2克
- 盐
- 各少许
- 鸡粉、芝麻油
1 洗净的芥菜切成碎末，备用。
2 砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的黄豆、大米，搅拌均匀。
3 盖上盖，用小火煲煮约40分钟至食材熟透。
4 揭盖，用勺搅匀。
5 倒入切好的芥菜，拌煮至软。
6 放入少许盐、鸡粉、芝麻油，拌匀，煮至入味。
7 关火后盛出煮好的粥即可。
三文鱼金针菇卷
食材
- 160克
- 三文鱼
- 65克
- 金针菇
- 50克
- 芥菜叶
- 30克
- 蛋清
- 3克
- 盐
- 2克
- 胡椒粉
- 各适量
- 生粉、食用油
1 洗净的芥菜切去根部。
2 处理干净的三文鱼切成薄片。
3 把鱼片装入碗中，加入少许盐、胡椒粉，搅匀，腌渍15分钟，至其入味。
4 锅中注入适量清水烧开，放入芥菜。
5 煮至断生，加入少许食用油、盐，略煮片刻。
6 捞出芥菜，沥干水分，摆放在盘中，备用。
7 取蛋清，加入少许生粉，搅匀，制成蛋液，待用。
8 铺平鱼肉片，抹上少许蛋液，再放入洗净的金针菇。
9 卷成卷，用蛋液涂抹封口，制成数个鱼卷生坯，备用。
10 煎锅置于火上，淋入少许食用油，放入鱼卷。
11 用小火煎出香味，翻动鱼卷，煎至熟透。
12 关火后盛出鱼卷，摆放在芥菜上即可。
蔬菜咖喱
食材
- 各100克
- 西葫芦、茄子、胡萝卜、豆腐
- 150克
- 芥菜
- 200毫升
- 椰浆
- 3克
- 咖喱酱
- 2克
- 盐
- 食用油适量
1 洗净去皮的胡萝卜切粗片，再切条，改切成丁。
2 洗好的芥菜切丁。
3 洗净的茄子切两段，再切厚片，改切粗条，切丁。
4 洗好的西葫芦切厚片，再切粗条，改切成丁。
5 洗好的豆腐对半切开，再切粗条，改切成丁，备用。
6 用油起锅，加入盐、咖喱酱，炒匀。
7 放入切好的胡萝卜、西葫芦、茄子、芥菜、豆腐，炒匀。
8 倒入椰浆，拌匀。
9 盖上盖，用大火焖10分钟至食材入味。
10 揭盖，拌匀，略煮片刻。
11 关火后盛出焖煮好的菜肴，装入盘中即可。
干贝胡萝卜芥菜汤
食材
- 100克
- 芥菜
- 30克
- 胡萝卜
- 50克
- 春笋
- 8克
- 水发干贝
- 15克
- 水发香菇
- 2克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 胡椒粉适量
1 洗净去皮的春笋切片。
2 洗好去皮的胡萝卜切片。
3 洗净的香菇切片。
4 洗好的芥菜切小段，备用。
5 锅中注入适量清水烧开，倒入春笋，煮5分钟。
6 捞出焯煮好的笋片，装盘备用。
7 砂锅中注入适量清水，倒入洗好的干贝。
8 放入香菇、春笋，拌匀，煮至沸。
9 倒入胡萝卜、芥菜，拌匀。
10 盖上盖，续煮15分钟至食材熟透。
11 揭盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。
12 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
草菇扒芥菜
食材
- 300克
- 芥菜
- 200克
- 草菇
- 30克
- 胡萝卜片
- 蒜片少许
- 2克
- 盐
- 1克
- 鸡粉
- 5毫升
- 生抽
- 各适量
- 水淀粉、芝麻油、食用油
1 洗净的草菇切十字花刀，第二刀切开。
2 洗好的芥菜切去菜叶，将菜梗部分切块。
3 沸水锅中倒入切好的草菇，焯煮至断生。
4 捞出焯好的草菇，装盘待用。
5 再往锅中倒入切好的芥菜。
6 加入盐，拌匀。
7 倒入食用油。
8 汆煮一会儿至断生。
9 捞出汆好的芥菜，沥干水分，装盘待用。
10 另起锅注油，倒入蒜片，爆香。
11 放入胡萝卜片，炒香。
12 加入生抽，炒匀。
13 注入少许清水。
14 倒入汆好的草菇，翻炒均匀。
15 加入盐、鸡粉，炒匀。
16 加盖，用中火焖5分钟至入味。
17 揭盖，用水淀粉勾芡。
18 淋入芝麻油。
19 炒匀至收汁。
20 关火后盛出菜肴，放在芥菜上即可。
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