【咸蛋黄焗南瓜主料】
南瓜 750克
咸鸭蛋 3个【咸蛋黄焗南瓜辅料及调料】
味精 3克
胡椒粉 2克色拉油1500克(约耗 30克)
盐 2克
料酒 20克玉米淀粉 30克
泡打粉 5克
低筋面粉 90克
五彩巧克力 20克
【制作步骤】1.刀工处理:将南瓜去皮去瓤，改刀切菱形块，备用。2.咸蛋黄的处理:将咸鸭蛋黄上蒸锅蒸制10-15分钟，出锅后碾碎过筛，备用。3.调制脆皮糊:将碗中放入低筋面粉90克。玉米淀粉30克、5克泡打粉、10克油、清水80克，(可以加少许吉士粉提味道和颜色),调制成均匀面糊，备用。4.炸制: 将切好的南瓜块担水，上一层薄薄的干粉，裹上面糊，下入5-6成热的油中，用中火炸至表皮金黄酥脆即可,捞出备用。5.炒制:锅中下入底油,温油炒至咸蛋黄松,,下入胡椒粉2克、盐2克、料酒20克调味，出香出泡沫下入南瓜,翻炒均匀，使咸蛋黄均匀裹在南瓜上。即可出锅装盘。
