晨报全媒体讯（文/图 首席记者 于江艳）王洛宾的一首《达坂城的姑娘》唱红了达坂城，全国各地游客因为这首歌慕名而来。但是到了达坂城旅游，除了吃柴窝堡辣子鸡，还能吃到什么美食呢？
4月5日，乌鲁木齐市商务局（粮食局）与达坂城区人民政府联合主办了达坂城虹鳟鱼菜品研发评审活动，对现场新研发出来的20道虹鳟鱼菜品进行评审，这些菜品经过乌鲁木齐饮食服务行业协会专家评审后，将向达坂城区的农家乐、酒店、社会餐饮等全面推广。
晨报全媒体记者从达坂城区商务局（粮食局）了解到：在达坂城区东沟乡有着新疆最大和最早的虹鳟鱼养殖基地，这里从1983年就开始试养虹鳟鱼，到目前已形成年产100吨左右虹鳟鱼的规模。
这些虹鳟鱼通常是批发给北园春水产批发市场的商户，由商户销售到酒店，全鱼餐饮连锁店等，在乌市酒店虹鳟鱼通常是清蒸、清炖或者做成刺身。
为带动达坂城区旅游，以美食留住游客的胃，达坂城区决定就地取材，全面开发虹鳟鱼宴，将乌鲁木齐饮食服务行业协会评审过的虹鳟鱼菜品，免费培训给达坂城区农家乐、酒店、社会餐饮等。
“目前，柴窝堡辣子鸡是达坂城区最叫得响的餐饮美食，今后我们还要将虹鳟鱼打造成继辣子鸡以后的又一道餐饮名片。”达坂城区商务局（粮食局）局长刘风红说。
为打响达坂城区虹鳟鱼名气，今年5月份达坂城区还将举办首届虹鳟鱼节，届时达坂城区农家乐还将现场“比武”做虹鳟鱼宴，届时游客到了达坂城区旅游，除了能购买到达坂城大豆、达坂城雪菊，还能购买到新鲜虹鳟鱼。
开发虹鳟鱼食材，打造成乔尔泰一样的连锁经营
最近一两年来，乌市专门销售鱼的餐饮店，尤其是连锁餐饮店发展迅速。
乌市商务局（粮食局）商务（粮食）稽查支队书记蔡学铭分析，乌市各类专门销售鱼的连锁餐饮发展迅速，跟社会消费水平提高有关，鱼属于高蛋白低脂肪食材，在食客日益追求健康饮食的今天，鱼的销售尤其是高档无污染冷水鱼销售更是受到推崇。
据乌鲁木齐饮食服务行业协会统计，目前乌市各类专门销售鱼的餐饮连锁店有300余家，但遗憾的是这些餐饮连锁店大多销售的是内地研发的菜品，“要是能把新研发的虹鳟鱼菜品推广开来做成连锁，就能带动新疆本地食材销售。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂表示。
在白京堂看来，虹鳟鱼具备打造成像阿勒泰乔尔泰一样的连锁经营基础。为研发出最好的虹鳟鱼菜品，本次举办的达坂城虹鳟鱼菜品研发评审活动中制作出的20道菜品，由乌鲁木齐饮食服务行业协会下的4个研发团队共同完成，这20道菜中将有15道菜品经过专家评审入选，然后再向达坂城区餐饮企业推广培训。
4月5日，亮相评审会的20道虹鳟鱼菜品有火焰之恋、虹鳟鱼刺身、鳟鱼满仓、酸菜柠檬烹虹鳟、过水虹鳟、一带一路、年糕烧虹鳟等，其做法除了传统的清炖、清蒸之外，还新增有刺身、红烧、糖醋、酱汁、酸菜等做法。
虹鳟鱼系冷水鱼，天山雪水无污染养殖
虹鳟鱼肉多，刺软，少腥味，是一种高级食用鱼。
据了解，虹鳟鱼对生长环境非常挑剔，喜栖息于清澈、水温较低（12-18℃）、溶氧较多、流量充沛的水域，属于冷水鱼，生长周期较长，三年才能长到700克左右。
据乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松介绍，虹鳟鱼是从墨西哥引进的品种，刚在新疆面市时因为产量有限且价格昂贵，只在酒店、宾馆有销售，现在随着养殖规模的扩大，一般专卖鱼类的餐饮连锁店也有销售，逐渐走进普通百姓生活。
张元松说，上世纪八十年代他被达坂城虹鳟鱼养殖基地邀请去研发虹鳟鱼菜品，向酒店推广，见识了虹鳟鱼的养殖环境。“虹鳟鱼的养殖条件非常苛刻，山上融化的雪水量大，将鱼冲走了；天然雪水融化少，夏天虹鳟鱼就热死了，而且虹鳟鱼养殖要求环境无污染，非常不好养。”张元松说。
据悉，上世纪八十年代，达坂城区虹鳟鱼刚上市时，一公斤卖到10块钱，比市场上其它高档鱼类贵出两三倍，目前达坂城区虹鳟鱼养殖基地卖到35-40元一公斤，这些虹鳟鱼销售到乌市酒店，能卖到58-68元一斤。
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