蛋白质变性所致 牛奶中含有丰富的蛋白质成分,而这些蛋白质成分在一定的环境下就很容易发生变性而高温就是会容易导致蛋白质变性的原因之一,所以将牛奶高温持续加热的话,就很容易出现蛋白质发生变性,从而出现凝结的情况同样的低温或者是酸性环境都容易使得蛋白质发生变性，接下来我们就来聊聊关于为什么温度高牛奶凝结?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
为什么温度高牛奶凝结
蛋白质变性所致。
牛奶中含有丰富的蛋白质成分,而这些蛋白质成分在一定的环境下就很容易发生变性。而高温就是会容易导致蛋白质变性的原因之一,所以将牛奶高温持续加热的话,就很容易出现蛋白质发生变性,从而出现凝结的情况。同样的低温或者是酸性环境都容易使得蛋白质发生变性。
