天山网讯（记者 盖有军 通讯员 万里洪报道）4月4日早上，奇台县东娃子黄面凉皮烧烤店里座无虚席，店主贾鹏伟正忙着为客人制作黄面和凉皮。
“自从有了黄面凉皮团体标准后，我们在食材选择和制作工艺等方面都严格按照标准执行，黄面和凉皮的品质、口感都保持了稳定。”贾鹏伟说，由于看好当地黄面、凉皮生意前景，他在4月初又开了一家黄面凉皮分店，希望把生意做大。
3月25日，奇台县东娃子黄面凉皮烧烤店店主贾鹏伟在展示《奇台黄面凉皮团体标准》。万里洪摄
据奇台县市场监督管理局局长张小斌介绍，今年3月16日，《奇台黄面凉皮团体标准》经审定正式发布，这也是奇台县制定的首个传统特色食品团体标准。该“标准”对奇台黄面、凉皮制作涉及的原料、生产工艺、食品外观、理化指标和检验检测方法等进行了统一规范。
“奇台县是中华美食之乡，黄面、凉皮又是奇台当地很具有特色和代表性的传统美食，在全疆享有美誉，现在已成为奇台特色美食名片之一。”张小斌说，一直以来，奇台黄面、凉皮的制作工艺都是由经营者口口相传，对于黄面、凉皮如何加工、用什么标准的食材、产品达到什么样的质量水平等，一直没有成熟和统一的标准进行衡量，国内也没有类似的国家标准、行业标准和地方标准。
从2020年开始，奇台县市场监督管理局和奇台县烹饪协会开展了标准的制定筹备工作，先后查询了国家、自治区和行业的一系列标准，开展了实地调研、实验分析、技术论证等工作，经过一年多的准备，形成了《奇台黄面凉皮团体标准》草稿，经审定修改后正式发布。
在奇台县烹饪协会会长、国家级美食注册评审员张忠说：“这将有利于保护奇台传统特色美食的品牌，有利于产业的良性发展，可以有效引导行业内部不断提升食品质量和竞争力，也为行业监管部门实施有效监管提供了技术保证。”
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