盐水虾、㸆大虾吃腻了，换个口味吃生卤虾。新鲜的活虾，个头不大，活力十足，适合生卤食用。最早吃生卤虾的经典菜是醉虾，那是在饭店偶尔吃到，价格比较贵。现在活虾的价格很亲民，大家可以在家自己动手，既方便还实惠。
生卤虾一般选用的是河虾，味道十分鲜美。做法大致有2种口味，咸味与甜味，最为出名的是上海炝虾与东北卤虾，相信很少的上海人吃过东北卤虾——太咸。东北人也很少人吃到上海炝虾——太甜。虽然口感不习惯，但是美食是不分地域的，需要互相借鉴融合，才能更好的提高。
今天琦哥分享给大家上海炝虾、东北卤虾的做法，两种口味，都非常鲜美好吃。大家可以都试试，看看两种做法你投票给哪款？
【上海炝虾】——特点：口味偏甜微酸辣【所用食材】河虾、大葱、生姜、大蒜、小米辣、香菜；高度白酒、白糖、香醋、生抽、腐乳汁、麻油
第一步：河虾洗净放入碗中，倒入高度白酒，可以适当多放点，使虾醉酒，加盖摇匀备用。
第二步：葱姜蒜切末、小米辣切小圈、香菜切段放入碗中。
第三步：调汁卤汁，放入3羹匙白糖、2羹匙香醋、2羹匙生抽。
第四步：放入腐乳汁一大勺，少许麻油。——（注意，放入1大勺腐乳汁是重点，不可缺少）
第五步：放入冰箱冰镇半个小时。
第六步：河虾倒出多余的白酒，放入料汁中拌匀即可。
技术小贴士：
1.料汁中腐乳汁是关键，必不可少，调好的料汁放入冰箱冰镇半个小时口感更佳。
2.河虾多放一些高度白酒，然后入汁的时候控出。
【东北卤虾】——特点：咸鲜微辣【所用食材】河虾、大葱、生姜、大蒜、香菜、小米辣；生抽、老抽、海鲜酱油、精盐、白酒、辣椒油、麻油
【做法】
第一步：活虾洗净用高度白酒醉一下，放入盆中。
第二步：盆中放入葱姜丝，蒜米，小米辣、香菜段。
第三步：加入调料，生抽、老抽、海鲜酱油、精盐、辣椒油、麻油。
第四步：盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室，冷藏4-6个小时，即可食用。
技术小贴士：
1.河虾要选大小合适的，6-7厘米长最佳，过大腌制不入味，过小口味过咸。
2.有喜欢吃芥末的，上桌食用的时候可以放入芥末油食用。
总结
这两种生卤虾，上海炝虾偏重甜口，东北卤虾偏重咸口，南甜北咸是南北的口味特点，真是咸甜分明。不知道你喜欢吃哪种，喜欢吃生卤虾的小伙伴们可以都尝试下，特别的好吃呢。
两种做法你投票给哪款？请在下方讨论区留言。
#家常菜##烹饪小技巧#
以上就是琦哥分享的——上海炝虾、东北卤虾的做法，如果有其他不同做法，请在讨论区留言交流。
水平有限，供大家参考。
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