之前很流行一种说法：“隔夜水不能喝、隔夜菜不能吃，会致癌!所以饭菜千万别隔夜，最好做多少吃多少，不要剩。”这种说法有它有道理的地方，但并不一定完全准确。隔夜水、隔夜菜到底是不是完全不能吃?如果要吃，怎么吃才合理?有没有哪些食物，隔了夜对身体也不好，应该避免食用呢?这几个问题，是我们今天这篇文章要讨论的重点。
隔夜水偶尔喝没问题
其实“隔夜”这个前提并没有我们想象中神秘：难道晚上倒的水第二天不能喝，而早上倒的水夜里喝就没事?不是同样经过了八、九个小时吗?所以，它的特殊性其实是站不住脚的。
我们只需要知道，水放得过久有可能滋生细菌，不够卫生;温度也变凉，肯定没有温热的水喝下去养胃;会有亚硝酸盐产生，但是含量并不会太多。喝几口这样的水，不至于导致太过严重的后果。起码一天内是不会有太大问题的，但不要放两三天，这样的话，细菌的滋生会相对来说比较严重。
隔夜菜需放冰箱、加热彻底才能吃
隔夜菜的情况，和单纯的水又有所不同。隔夜菜通常包含绿色蔬菜、肉类等。这些食物，比起其他常规食物，要更加容易发酵、更加容易滋生细菌，尤其是在没有放进冰箱保存的前提下。
即使是用冰箱冷藏过，在吃之前，还是应该充分加热隔夜菜，需要注意的是，同样的，这里不要局限于理解成“隔了一晚”的菜，直接理解成剩菜即可，因为哪怕是只放了两三个小时的菜，吃之前也是需要妥善保存、彻底加热的。
我知道在很多朋友，尤其是年纪大的朋友的观念里，只要室内温度不高，饭菜就不会腐败变质，所以不需要放冰箱;这顿饭多做一些，下一顿可以省得做饭，并且接着吃完还不会浪费。甚至有人会刻意多做一些食物，留待下次吃，这是一种不好的习惯，如果您或者您的家人有这样的观念，请一定要及时纠正。别看一时出不了大问题，但肠胃疾病往往都是长期不注意造成的。现在舍不得“花小钱”，万一要是不良饮食习惯引发了什么身体问题，将来就有可能“花大钱”。与其花钱治疗，不如花钱保养：保证吃得健康又营养。
这些食物隔夜吃，有危害
还有一些食物，确实最好不要隔夜，或者说，不要太长时间后再吃。
银耳就是其中的一种。银耳里的亚硝酸盐含量较高，长时间放置，亚硝酸盐含量会进一步提升。摄入人体的话，会影响造血功能。所以，煮熟后的银耳应该尽快吃掉，起码经常吃煮熟后存放过久的银耳是不可取的。
另外，黑木耳也不要长时间浸泡，如果一次性泡太长时间，细菌会大量繁殖，甚至产生毒素。吃浸泡过夜的黑木耳后食物中毒的例子，大家应该都听说过。
隔夜水、隔夜菜可以吃，但不能常吃。隔夜菜要在冰箱中保存，并且热透了才能食用。除了这些，煮熟的银耳、泡发的黑木耳，都不应该存放过久，否则会对身体产生不利影响。希望今天的文章，能够解答一些朋友们的疑惑，帮助大家养成更加健康、科学、合理的饮食习惯。
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