每周一种物质，每天一个角度，化学日课带你开眼看世界。
在我国法律的定义里，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质我们常说的防腐剂、甜味剂、膨松剂、增白剂、香料、营养强化剂等都属于食品添加剂。
目前得到我国法律承认的食品添加剂剂分为23类，共计2400多种，是一个不折不扣的大家庭。相比之下，美国的食品添加剂有4000多种，日本也比我们多一些，但是这并不意味着不同国家的食品添加剂有安全性方面的区别，更多的是管理方面的取舍。
（3）甜蜜素：学名环己基/氨基磺酸，甜度是蔗糖的30~40倍，具有不变质不吸潮的特点。关于它的安全性现在国际上还存在争议。甜蜜素与糖精一样无法被人体吸收，几乎所有的甜蜜素都会被人体排出体外，只有极少部分会被肠道菌群分解为环已胺。1982年国际食品法典委员会委员会认定甜蜜素安全，至今仍写在食品添加剂名单里。然而1985年美国国家科学院认定甜蜜素可能促进致癌，美国内一直禁止使用。我国从1996年开始批准甜蜜素的使用，认定甜蜜素是安全的，因此小点心们也不要有所顾虑。
（4）阿斯巴甜：它的名字实在太长，我们通常也不会叫它的全名，各个国家叫法都不一样。它的甜度是蔗糖的200倍，缺点就是不耐热且怕酸怕碱。不像前面两个兄弟一样，阿斯巴甜是可以被人体吸收的，且在小肠内被完全分解为氨基酸和甲醇。小点心们可能觉得甲醇有毒，其实在橙汁、番茄汁中也会含有少量甲醇，所以也完全不必担心。甜味剂家族没有一个不是命途多舛的，不过经历了重重考验，它的安全性也被证实，只是患有苯丙酮尿症的病人不能摄入。阿斯巴甜是安全性讨论最彻底的甜味剂，世界上多国都批准使用，我国在1986年也批准了阿斯巴甜的使用。
（5）安赛蜜：学名乙酰/磺氨酸钾，也被称为AK糖，甜度为蔗糖的130倍。安赛蜜性质极为稳定，不怕高温，常温下可保存10年以上。与糖精类似，安赛蜜本身没有营养，也不会被人体吸收，即使是糖尿病人也可以摄入。安赛蜜的工艺简单、价格便宜，性能更是比阿斯巴甜好，被认为是最有前途的甜味剂之一。经过近20年的研究得出结论，安赛蜜对人体和动物无害。安赛蜜有大约40年的历史，我国于1992年批准使用安赛蜜。
（6）三氯蔗糖：三氯蔗糖是蔗糖的亲戚，两者本身也及其相似，但是三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。虽然跟蔗糖很像，人体还是不会吸收它。小小的改动，却有着翻天覆地的改变。这种甜味剂具有无能量，性质稳定，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。三氯蔗糖是当今最理想的强力甜味剂，可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。目前三氯蔗糖生产成本还是较高难度较大，不过由于它本身优良的性质有极大的发展空间。1997年我国正式批准三氯蔗糖的使用。
（7）纽甜：学名N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，不说读出来，看着都头皮发麻，所以我们叫它纽甜就好。纽甜是阿斯巴甜二代产品，甜度达到了惊人的蔗糖7000~13000倍，在高温下的的稳定性也比前辈好得多。在人体内纽甜会分解为甲醇和一种随体液排出的有机物，因此也是安全可靠的。由于纽甜甜度太高，在食品中用量极少，很难达到危害量，很多国家甚至没有限量。纽甜存在的时间很短暂，2003年我国才开始正式批准使用纽甜。
在今天生活中的化学里小点心们学到了什么呢？
国家标准添加剂，两千四百大兄弟；
小小家庭甜味剂，六个朋友真甜腻；
糖精甜蜜安赛蜜，都随体液排出去；
阿斯巴甜身子弱，不耐酸碱怕高温；
巴甜二代是纽甜，甜度万倍用量低；
三氯蔗糖性质佳，国际都要把它夸！
接下来又到了同学们最喜爱的问答环节。
1. 一点学长在文中提到了甜度这个概念，甜度是用什么标准衡量的呢？
2. 列举出常用的三种防腐剂，并简单了解它们的性质
在我国2400多种食品添加剂里，甜味剂只是很小的一部分，但即使是这一小部分，也能构建一个缤纷的甜品帝国。一点学长为小点心们打开了大门，其它添加剂的世界就由你们自己去探索。
点心优课，每周一种物质，每天一个角度，化学日课带你开眼看世界。周一到周五同一时间不见不散。
,
