五花肉很多人都做不好，尤其是煎五花肉片的时候，若是火候没有把握好，总是会做的比较肥腻，尤其是现在正值夏天，人们对油脂的需求量也会变得小，更是不愿意吃。五花肉肥瘦相间，只要能把让人感觉肥腻的多余脂肪去除掉，变得肥而不腻，那口感和味道可比纯瘦肉要好吃。
我家吃五花肉不喜欢切成薄片炒成回锅肉那样，吃着不过瘾，切成厚片用中火一煎，把油脂炼出来，炼出来的油脂不管搭配什么菜，随便随便一炒，就是特别香的一盘菜，今天分享一道五花肉烧茄子，我家隔三差五必吃的一道菜，下饭解馋，每周都吃儿子还嫌不够。
主料：圆茄一个，五花肉一块
配料：大葱一根，大蒜一头，干红辣椒若干，生抽两勺，半勺老抽，盐适量。
第一步：茄子洗净去蒂，切成指头粗细的均匀长条，五花肉切片，薄厚适中，我切的大概5毫米。葱、蒜切碎。材料备用
第二步：锅内先撒入半勺盐，目的是防止煎肉的时候油花乱炸。然后倒入很少量的油以防粘锅，待油温六成热后，放入切好的五花肉片，一定要用中火慢焙，焙至一面发黄，翻过来焙另一面。
注意控制火候，肉的表面焦黄即可，如果用小火时间久了，肉片变硬，肉的口感就会受到影响，大火又容易烧糊。
第三步：肉两面都煎的焦黄以后，加入两勺生抽，半勺老抽，3勺水，大火煮开，让肉片入味上色。
第四步：倒入茄条，大火翻炒两分钟，让切条入味。
第五步：最后倒入葱、蒜末、干辣椒，加适量的盐，翻炒均匀即可装盘出锅。这样一盘下饭解馋的茄子烧五花肉就做好了。
1、茄子切出来容易变色，切好的茄子可以提前浸泡到盐水中，防止其发生氧化，再炒的时候就不会发黑。
2、煎五花肉的时候必须用中火，才会外焦里嫩，肥而不腻，小火会使肉片内的油析出太多，炒出来的肉片口感发柴。
以上就是五花肉烧茄子的做法，厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
#527我爱吃##我的早餐日记#
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