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1、烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。
2、 今天老刘就来分享一下“烂糊肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、白菜、料酒、蛋清、玉米淀粉、芝麻油
4、先把里脊肉切成肉丝放入碗中腌制下，先放入少许食盐，用手揉抓均匀，再放入料酒揉抓均匀，再打入一个鸡蛋清再次抓匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，最后再表面封上一层食用油锁住水分，防止肉丝粘连在一起，放入冰箱冷藏腌制半个小时
5、再把洗干净的大白菜菜叶切下来，菜白留作他用。再把菜叶切丝，放入盆中。锅控干后倒入色拉油，放入酱好的肉丝放入锅中炒散，炒到肉丝变色，再淋入少许料酒去腥
6、再放入切好的白菜丝，翻炒下，炒出里面的水分，翻炒片刻以后再放入清水，盖上锅盖，大火烧十分钟。时间到时，再放入一勺食盐，翻炒入味，再淋入水淀粉勾芡，最后淋入芝麻油增香，搅拌均匀就可以装盆开吃了
7、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血
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