喜欢什么口味的食物（有意思的口味）

文/五月天

在吃上，想来很有意思。对食物有着不同喜爱，有爱这个，有爱那个；还有讨厌这个，不喜欢那个的。好吃不好吃，爱吃不爱吃，全凭口味而定。在口味上，真是千差万别，很有意思。

我与家属的口味，差异就很大。家属虽然是北方人，但从小到了南方重庆生活到二十几岁，才回到济南。在饮食上，是典型的南方口味。比如，喜爱甜食，吃辣，在面食上也偏重米饭。这些食物，与我的口味相悖的，我是典型的北方口味。

刚结婚那一阵子，家属进厨房炒菜，炒出来的菜，都带有辣味。我就向家属提出抗议，为照顾我，再炒菜的时候，虽然有些改变，辣椒放的少了，但对不吃辣的我还是觉得辣乎乎的。对于苦瓜这道菜，第一次吃它，也是家属做的。叨起一筷子，放进嘴里，那个苦劲受不了，我就吐了出来。而家属却吃的津津有味。一时难以理解，这么苦的东西，也能吃。后来，为减轻苦味，使用开水烫烫，过滤过滤。苦味是有些减轻，但那苦的本性是改变不掉的。久而久之，也就慢慢地接受了。

我想，人的口味，与小时候的生活环境和家庭处境的饮食习惯，有着直接的关系，还有味觉的原因。我生长在农村，那个年代的生活水平很差，没有什么好吃的，能吃上一顿猪肉或面食，就感到很幸福了。可以说，当时的生活是一个解决吃饱肚子的童年年代。

因那时的家境贫穷，老娘做出来的菜总是偏咸。记忆最深的是，隔三差五，老娘就煎上一盘咸鲅鱼，齁咸齁咸的，就因这咸劲，就着干粮很是下饭。进入冬天的时候，老娘喜欢做一种菜糊糊，里面放有姜末、粉条、切好的白菜叶子、泡好的黄豆和地瓜或胡萝快，自然少不了放盐。恰是有这些食材和咸味，这种菜糊糊，喝起来才有味道。连干粮都不用吃，就着老娘腌制的胡萝卜咸菜，几碗下肚，肚子饱饱的，胃里如同放有一个小暖带，暖的浑身热乎乎的。老娘还喜爱腌制东西，如咸鸭蛋、春天里的香椿芽、冬天里的豆豉咸菜，这些都是冬天里下饭的菜。因到寒冷冬季，没有青菜吃，就拿出这些东西来当菜吃。

一提到豆豉咸菜，不得不说一说。这种咸菜每年冬天只做一次，程序也比较复杂一些。先是将黄豆煮熟后，进行发酵，上面长有一层白毛。至于发到什么时候，全凭经验而判断。然后，将萝卜切成一个个小片，还有姜丝，都放置在一个黑色瓷罐或大盆里，撒进盐搅拌均匀后，封存起来。这一罐子豆豉咸菜就是一冬的菜，咸咸的美味百吃不厌，下饭不说，尤其那汤汁淋在刚买回来的豆腐上，味道是上好的美食味道。

这些朴素的吃法，至今留在记忆深处；这些当年的味道，而今留在在舌尖上。有时想，乡愁在那里？或许这也就是一种乡愁的表现吧，藏在岁月深处的那些传统的吃饭里。多少年后的今天，仍然喜爱去吃它。

红烧肉，大家都知道，这是毛主席的最爱。大诗人苏东坡，不但诗写得好，厨艺也是相当的不错，自己创造了一道东坡肉，流传在至今，仍受到喜爱肉食者的青睐。还有那个丁宝桢，在山东做巡抚期间，就喜欢辣椒炒鸡，演变成了一道宫保鸡丁的菜，这道菜在济南很有名。

不管是伟人、名人，还是普通人，都有自己偏爱吃的东西，也有不喜欢的食物。像地瓜、茄子、长豆角、高粱煎饼，这些食物都是我讨厌的东西，一想到它，顿生厌恶，胃就排斥，一辈子不吃，都不会想它。这种厌恶来自于童年的饭桌上，越不喜爱吃它，老娘似乎顿顿做它。摆在饭桌上，看着就倒胃的感觉。因没有什么好吃的，只好硬着头皮去吃点。

后来，我就离开老家，进了城里生活工作。随着生活水平的逐渐提高，和环境的改变，一些民间传统的食物吃不到了，像豆豉咸菜，即时而今的老家人也不再做了，很是想念这一口。

而又随着岁月的荏苒，年龄的增长，走过韶华，步入不惑之年的时候，我发现一个有趣的现象，人的口味也在不断地移情着。有些不爱吃、讨厌的食物，吃着吃着就没有了排斥感，接受了它的味道，并还喜欢上这一口的味道。而有些当年特想吃的、又特别解馋的食物，而到了如今再吃起来时，反而没有了胃觉，找不到当年的味道了。

记得在东北当兵的姐夫哥，有一年初冬回来探亲，送给老娘两罐猪肉罐头，初次吃到这么好的东西时，我当时感慨到：这是天底下最美的食物，如果每天能吃到它，是多么幸福的生活。这两个肉罐头，老娘视为改善生活的食品，每次都是分一小块后，再存藏起来。这两盒罐头，一家大小整整吃了一个冬季。去年过年的时候，突然想起肉罐头，跑到超市从货架子上，找到猪肉罐头，买回家后，有一种久违的心情在吃它。吃后才发觉，没有向往的那么好吃了，已经找不回当年的味道了。

而当年讨厌的地瓜，现在觉得它的味道真不错！成为饭桌上的常客。还有那高粱煎饼，也想念起它来。有一次在市场上，偶然看到有一家卖的，赶紧买回一些来，吃起来那味道感到真香！再去买就没有了。

这种口味的移情别恋，我不知道是观念改变了，还是胃觉发生了变化。我想，还有一个根因，与物质生活有着莫大的关系。匮乏的时候，总想那些好吃的；而丰富的时候，又翻过来想那些失去的。这犹如恋爱的味道，爱上一个人说不清、道不明的一种理由。

如果说人的胃口真叼，不如说人的口味真有意思。

作者介绍：刘培忠，笔名五月天，山东省散文学会会员，周三读书会成员。作品散见于《大众日报》、《山东工人报》、《齐鲁晚报》、《济南日报》、《散文选刊》等报刊。

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