溜肉段这道菜呀，作为东北的代表菜，大家都吃过，但是您一定不知道，这道菜最早最早的创始人，竟然是清朝的太祖爱新觉罗·努尔哈赤。每一道名菜，往往背后都是有一个故事的。相传，清太祖努尔哈赤，在幼年时是一个名不经传的小后厨，当时部落的首领，在吃喝上非常有讲究，餐餐必须得八菜一汤。有一天，主厨的师傅由于过度的劳累，做完第七道菜之后，就晕了过去，这时候，努尔哈赤也不会做这道菜，于是，就将主厨腌制好的里脊肉片，裹了一层面粉，下油锅，炸了一下就直接上桌了。没想首领吃了之后，特别的满意。在问及菜名的时候，努尔哈赤为讨吉利，将其命名为“黄金肉”。后来，这道菜被传入民间，不断变化，通过卤菜的特殊烹饪手法，最后形成了一道具有东北风味的特色美食，一直流传至今。
食材：前腿肉、青椒
配料：葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、豆油
做法：
1、首先做这道菜选用的是猪的前腿肉，（也有很多人用猪里脊来做，但是用猪里脊做出来的口感会差很多）切成手指头大小的块状。
2、切好之后，放入盆中，加入清水，洗掉血水，挤干水分。放入少许的精盐，少许的胡椒粉，一点点的料酒，搅拌均匀。加入提前用水浸泡过的湿淀粉，充分地给它搅拌均匀。接着再给入少许的豆油，搅匀备用。
3、青椒用手掰成大小均匀的块状，再来少许的红椒搭配颜色。
4、起锅烧油，油温大约烧到五六成热的时候，将肉段依次下入锅中，大火炸至定型。然后，用手勺给它打散，炸至金黄酥脆的时候捞出。
5、把油温升高，再次呢，下入锅中复炸一次，这样炸出来的肉段儿，才能达到外焦里嫩的口感。青椒下入锅中三秒，肉段炸好之后，一起捞出备用。
6、锅内留少许底油，下入葱姜蒜一起煸炒出香味儿，加入少许的酱油，一点点的蚝油，少许的清水，再进行调味，加入少许的味精，鸡精，白糖，胡椒粉。然后，再加入少许的水淀粉，勾芡粘稠，下入炸好的肉段儿，再加入少许的料油。大火翻炒均匀，加入少许的陈醋，加入少许的蒜末，这时，一道口感外焦里嫩，咸鲜适口的溜肉段儿就做好了。
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