有个成语说得好“小菜一碟”，这小菜就是家里餐桌上打头阵的小食。虽不是主菜，但也自成一派，清爽可口、唤醒食欲，看似微不足道，实则窍门颇多……
黄瓜，作为小菜里最家常易做的食材，在夏季的餐桌上时不时就被拿来加菜。自带清凉降温属性，再加上爽脆多汁的口感，真是人见人爱。
比起凉拌黄瓜，小编更偏爱话梅酱黄瓜。
口味上更浓郁咸香、酸甜开胃，不管是下饭、配粥还是下酒菜都是宝藏单品；而且每次腌制完可以解馋好几次，随吃随拿。
不过看似简单的凉拌菜，要想做到黄瓜入味且又保持爽脆的口感，并不是那么简单的，很多人在第一步就做错了！
今天，请到了妈妈家的创始人 —— 丁忠华，他在打浦桥日月光旁连开3家餐厅，一到饭点，外面就站满了排队人群，生意非常火爆。
店内的这道话梅酱黄瓜吃过的食客，都会用惊艳二字来形容。酸甜适中但回味又有点微辣、鲜甜脆嫩满口爆汁，在闷热的夏季堪称“灵魂伴侣”。
这道话梅酱黄瓜
究竟有什么秘诀？
在小编的几番纠缠之下，丁大厨把独家秘方和盘托出，赶紧拿出笔记本学习一下。在家轻松做出复刻店内爆款小菜，绝对让你的夏天胃口大开。
食材准备
/ 食材 / : 黄瓜
/ 调味 / : 话梅、生抽、老抽、美极鲜、白糖、蒜片、白醋、盐、野山椒
美极鲜和野山椒，在网上搜索即可购买
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30 ml
以右图中的小碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
要想黄瓜入味脆嫩
2次腌制很重要！
第一步：准备食材
黄瓜先切成滚刀块。
第一次腌制
黄瓜去水比调味，更重要
店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。
在黄瓜块中放入2.4碗的白糖，腌制8小时沥水捞出。
这步的白糖，是为了去除黄瓜的水分，并不增味
用糖腌制能去除黄瓜本身的水分、保证脆甜口感；还会保留食材的本身原味
黄瓜去水 正确示范如下▼
02
第二次腌制
口味独特 酸甜微辣
第二步：调味腌制
去完水分的黄瓜，外皮有些褶皱干瘪，但口感依旧清脆、这样也便于更好地入味。
话梅酱黄瓜 料汁表
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生抽 |
0.6碗（150g） |
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美极鲜 |
2.5火锅勺（75g） |
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白糖 |
2.4碗（600g） |
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蒜片 |
1火锅勺（30g） |
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老抽 |
0.4碗（100g） |
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白醋 盐 野山椒 话梅 |
1.8碗（450g） 1.6火锅勺（50g） 0.3碗（80g） 0.4碗（100g） |
店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。
在碗中倒入配料表中的调味料。
甜话梅不会过重的影响料汁口味
也能让香味更浓郁
混合调匀至糖融合后，在料汁中放入黄瓜块，密封冷藏12小时即可。
现在正是吃凉拌菜的好时候！酸甜话梅配上爽脆多汁的黄瓜，口感清新开胃但丝毫不会甜腻，回味微微辣更是过瘾。
详细的酱汁配料表都给淘米粉们列好啦，只需调一调、泡一泡。如此“小菜一碟”，还不动手给你家的夏日餐桌新添一份美味。
