微山湖的鸭蛋是吃小鱼小虾长大的，所以蛋黄是红色的，腥气比较重，适合腌蛋和炒蛋。鸭蛋炒粉皮是湖边人家常做的一道菜，香！下饭又营养。
By 烟火小厨
用料
- 宽粉 1把
- 鸭蛋 4个
- 葱 1根
- 姜 1块
- 青椒 2个
- 蒜 4瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 太太乐鸡精 适量
做法步骤
1、鸭蛋打入碗中，加几滴白醋打散。
2、粉皮提前用温水泡软。
3、葱姜辣椒切丝，蒜切碎米备用。
4、锅中倒油，油多一点，倒入鸭蛋液，待凝固再用锅铲翻动。
5、煎至两面金黄，盛出备用。
6、用锅中底油，炒香葱姜丝。
7、加入粉皮和适量水，炖至粉皮变透明色，加入少许生抽调味。
8、倒入鸭蛋翻炒。
9、加入青椒丝和蒜米翻炒均匀，加点太太乐高汤鸡精调味即可。
10、成品图。
小贴士
鸭蛋炒至一面定型再翻动，否则容易碎，可以轻轻的晃动锅子，让蛋液流动成型。能吃辣的，放几个干红辣椒，味道更佳。
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