二.
产品特色
猪肉软嫩鲜香，佐以面包糠煎炸至金黄，入口弹牙，汁水饱满，肥而不腻，外酥里嫩。相比于传统的炸鸡圈，洋葱圈的干涩硬实，黄金猪肉粒在富有肉类的嚼劲的同时更有绵密的口感，老少皆宜。本产品油脂含量可能较高，高血脂高血压人群可用烤箱或空气炸锅代替传统油炸。
三. 实验目的
疫情当下，为响应国家疫情防控政策，北京市餐饮业落实“暂停堂食、转为外卖服务”要求，依托网络订餐、外卖送餐、到店自取等方式，全力以赴保障节日期间市民生活。通过拓展外卖力量，引导企业加大预制菜供应、推出外带自提优惠、扎根社群服务、发力品牌自有商城等措施。预制食品的研发关系到市民日常伙食的安全保障，更加完善市民口粮。本次实验力求打造出安全方便快捷美味价格亲民的产品“黄金猪肉粒”
四. 制作流程
4.1 原料
主要原料：精选五花肉 面包糠 鸡蛋液 玉米淀粉 油
辅料：调味料 黑胡椒粉 白糖 食盐 蚝油 老抽 生抽 等
4.2 制作流程
听说你吃过天上飞的鹧鸪，峭壁上的燕窝，水里爬的鳄鱼、深山里的灵芝，数不过来的珍馐美味，但你尝过黄金猪肉粒带来的香气吗。下面是家庭版制作流程，仅供大家参考。
4.2.1 前期准备工作
①取五花肉一条（约500g），切成粒状放入碗中
②在碗中放入葱、姜、蒜、调味料腌制去腥调味，腌制4-5小时即可
③取鸡蛋打成液，沾满玉米淀粉，再裹满蛋液，裹入面包糠，重复此流程直至裹满面包糠不掉为止，喜欢面包糠酥脆外壳的人群可再多重复。
4.2.2烹制过程
①起锅烧油，油温至七成热将猪肉粒下锅炸制，炸制通体金黄即可
若不喜欢油过大，可用烤箱或空气炸锅烤制金黄焦香即可
4.2.3预包装烹制过程
同（2），方便快捷，厨房小白也可以做出一道大餐
注意事项：
1. 油炸温度的选择 油炸温度的选择主要从经济和产品的要求来考虑。油温高．油作时间可以缩短，产量提高，但油温高会加速油的变质，使油变黑、黏度升高，这就不得不经常更换炸油，使成本增高。另外油温度，食品中的水分蒸发剧烈，导致泊的飞溅，而增加油的损耗。一般油炸谷类休闲食品以160～240℃为宜，如果炸制的目的在于干制，则宜采用较低的油温，有利于水分蒸发，产品表面色泽也较浅。
2.油和待炸半成品的比例关系 炸制时如果把持炸坯料一次大量投入油炸容器内，油温会迅速降低。为了恢复油温就要加大火力，势必造成延长油炸时间、影响制品质量。在实际生产中应根据制品品种、炸制容器、加热方式以及产量等因素来适当调整油脂和待炸坯料的比例。
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