秋凉一起, 牛羊肉开始频繁登场我家餐桌. 附近新开一家中国超市, 牛尾特价出售, 我凑热闹买回一条, 炖一锅热乎乎的蕃茄牛尾汤, 公婆感叹, 七十多岁, 这辈子第一次吃牛尾. 公婆平日生活节俭, 这趟视察工作, 老大尽心安排各种项目, 想让二老吃好喝好玩儿好. 老人的心愿, 我们多帮助完成一个, 就可以让他们少一分遗憾.秋季喝什么汤好
中医讲牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用, 功效同黄芪。牛髓也有补中填精的作用，久服可延年益寿。天冷的时候, 常喝这些汤水, 既暖身又进补, 自然是时令的好选择. 赶上昨儿是霜降, 秋天里的最后一个节气, 也算温补了一回.
蕃茄牛尾汤:
材料:
做法:
1, 牛尾洗净, 放大锅, 加水没过牛尾, 置于火上, 烧开后再煮几分钟, 捞出牛尾, 用清水冲净, 备用. 这个过程在厨房用语里被称为"飞水".
2, 取厚底大汤锅, 中火烧热, 放一小块黄油, 些许橄榄油, 下洋葱丝翻炒出香味, 加少量盐和现磨的黑胡椒, 继续慢慢翻炒, 至洋葱丝软, 放入准备好的牛尾, 翻拌均匀. 秋季养生食谱
3, 汤锅中缓缓注入开水, 水量可根据喜好的汤的浓度自行掌握. 大火烧开, 转小火炖两小时.
4, 待牛尾酥烂, 将蕃茄酱加入汤中, 并加盐调味, 如果喜欢还可以加入一个新鲜的蕃茄, 增加些鲜气. 混合均匀后, 再烧十五分钟, 即可.
5, 装盘后撒些小青葱碎或罗勒叶等, 都可以更好的提升味道, 看起来也很清新.
唠叨几句:
牛尾的油性还是比较大的, 炖好的汤表面有一层厚厚的油花, 为这汤增色不少. 但因为有两位老人, 我还是在加蕃茄酱前把油撇去了一些, 这样做出来就不那么油汪汪了. 虽然品相清淡了些, 但口味还是很赞的. 毕竟健康第一嘛.
注意事项
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适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
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感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛尾的功效与作用
补气
养血
强筋骨
如何挑选牛尾
市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。
牛尾的保存方法
1-2天
新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
