巍山扒肉饵丝
独产于巍山的扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，
瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，
吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。
大理炸乳扇
乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，
呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调。
切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
乳扇真空包装可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。
寅街黄粉
寅街黄粉最常见的两种吃法，一种是稀黄粉，另一种就是固体状的。
稀的黄粉吃起来口感绵延，搭配各种佐料，味道就很均匀地混合在黄粉里面。
固体状的，一般都用刀划为长条状，这样吃咀嚼感十足，带有浓浓的豆香，在嘴里停留 时间长满嘴都留有黄粉的香味！
弥渡卷蹄
卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。
卷蹄并不是猪蹄，而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品，在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉品来吃，这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。
但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用，也非常好吃。
大理冻鱼
大理冻鱼，并非冰箱里冷冻的鱼，而是像猪皮冻一样的，
利用鱼皮中的胶质，将鱼汤连带鱼肉做成的“冻鱼”，看起来褐色琥珀、Q弹透明，口感上凉而不冰、细腻爽滑、入口即化。
漾濞卷粉
漾濞卷粉源于越南卷粉，先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆，
后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块圆形粉片，
接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，
并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱，
最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料，这样的越南卷筒粉很有风味，有的人一次吃上十根八根还想再吃。
如今在中国，如云南、广西省的许多城市都可以品尝到美味的越南卷粉。其中有许多是华侨或越侨制作的纯越南口味的卷粉，也有些是经过本土改良的卷粉。
鹤庆全鸡
全鸡是鹤庆白族人的传统食品,几乎将要失传了,是民间的十全大补。
大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。
这全鸡的炖法,和炖肉差不多,也是用一
个瓦罐,外面加一碗,然后封一面团,用粗糠熬就的。
不同的是,在鸡上下工夫,对鸡的选用是非常讲究的,当然最好的鸡材,首选是乌骨白凤,没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡,决不能选蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代鸡，而且还要用没有下过蛋的小母鸡。
南涧锅巴油粉
南涧锅巴油粉是云南省大理州南涧县的特色美食。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。
南涧锅巴油粉，用当地豌豆粉精制而成，
最难的一道工序要算是做锅巴。首先将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意掌握好火候，这样做出来的锅巴才能色泽金黄，厚薄均匀。
锅巴出锅后，把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停地搅动，直到浆汁粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好，即可制成色鲜味美的锅巴油粉。
宾川海稍鱼
海稍鱼原产于大理宾川海稍（海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内），是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。
大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，
口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。
洱源雕梅
大理的洱源是当之无愧的梅子之乡，成片的都是梅林。
雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名，酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，
含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。
云龙诺邓火腿
云南省大理州云龙县诺邓村的特产，白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土味
风味和白族同胞腌腊制品的风格。
诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
祥云天马豆腐
天马豆腐在吃法上也是多种多样的，煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、腌豆腐、油炸泡豆腐、烧豆腐、小葱炒豆腐、蒸豆腐、凉拌豆腐，还有豆腐皮、豆腐丝、油煎豆豉。
来到天马，如此众多的豆腐佳肴可能没有时间一一品尝，
但水豆腐是一定要吃一碗的：在青花瓷碗里，放入洁白的水豆腐，加上芥末、冬菜、芝麻油、花生末、核桃仁、花椒油、姜丝、蒜泥、胡椒粉、辣子酱十多种作料。
仅仅是看一眼，就已经大饱眼福了，那美味堪称祥云一绝。
有资料表明，水豆腐还具有滋阴、清凉、安神、凉血、解毒的功能。
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