到了寒冷的冬天，各种腌菜纷纷登场。倒不是说冬天只能吃腌菜，现在的中国大部分地区，已经实现了冬天也有新鲜蔬菜可以吃的生活。但流传下来的习惯仍然让中国人喜欢在冬天的时候，做一些腌菜，在大鱼大肉之外补充维生素，去腻去油。
一说到腌菜，大家第一个想到的是什么蔬菜呢？是重庆的涪陵榨菜，还是东北的酸白菜，还是广东的六十日黄菜？实际上，有一种腌菜堪称“大众腌菜”，它不仅在中国南北深受欢迎，而且腌制出来的味道比新鲜的菜还要好吃。
雪里蕻，也叫雪里红，或者说叫雪菜也行。它是芥菜的变种，耐寒、生命力顽强，因此在很多地区都能适应当地的土壤和环境。“蕻”指的是这种菜会萌发很多侧芽，通常在地里栽上几棵，过一段时间就能收获一片绿意。
新鲜的雪里蕻不适合直接食用，因为味道辛辣。这种辛辣直接刺激到人们的口腔，甚至比辣椒的辛辣感还要强烈，因为雪里蕻一般作为腌菜原料。经过腌制的雪里蕻可以放很久，不变质，口味和口感也不会变化。因此，雪里蕻成为多地特色美食的配料。
比如说，云南、贵州等地的老坛酸菜，用的就是雪里蕻。即便天气潮湿，腌好的雪里蕻依然能吃很长时间。比如说绍兴的梅菜扣肉，有的梅菜用的就是雪里蕻，有别于芥菜的滋味，做出来的扣肉味道极好。还有雪菜肉丝面里的雪菜，也是雪里蕻。
原因不仅仅是它的口味辛辣，有浓重的气味，不适合生食，还在于雪里蕻这种品种的菜水分含量低，植物纤维含量高，做出来的咸菜成功率高，而且腌制后还保留脆爽的口感。
腌制过的雪里蕻，辛辣味已经被去除，留下了让大众很容易接受的特殊风味，因此，雪里蕻成为了腌制咸菜的首选。
很多人以为，新鲜蔬菜做成腌菜后，营养价值大打折扣。但雪里蕻做成的咸菜，依然保有它的营养。最大的营养价值，就是雪里蕻的植物纤维，作为减肥的绿色食物代表，经常食用雪里蕻，有利于排出肚子里积存的废物。
换句话说，雪里蕻很适合缓解便秘的问题。如果你是一个饱受便秘问题困扰，或是因为冬季吃了太多大鱼大肉，觉得肠胃不舒服的人，那就试试把雪里蕻做成菜吧，植物纤维有利于促进肠胃蠕动，对便秘有特效。
如果你能买到雪里蕻咸菜，那是最好的。如果你想自己动手做咸菜，那就雪里蕻清洗干净，捞出来把水控干。每50公斤雪里蕻用5公斤盐，7.5升清水，泡上雪里蕻。
当天入缸后，在晚间要倒缸一次，让水里的盐彻底融化。然后隔天再倒缸一次，确保盐分被完全融化在水中，盐水浸泡所有的雪里蕻。
大约过10天时间，就做好了腌雪里蕻，也就是雪菜。将菜从缸里取出切断，下面条、配稀饭、夹馒头，都是不错的选择。
