鸡汤比鸡肉好吃
在制作鸡汤的过程中，脂肪容易溶解在汤中的脂溶性维生素中，在温度和水的条件下，骨头中的钙很容易溶解在脂肪中，一起溶解在汤中。水溶性成分很容易自然地进入肉汤里。因为入汤的许多食材都属于芳香物质，所以汤汁鲜香四溢。
鸡肉比鸡汤更有营养
人们常说，吃鸡汤是为了汤。其实大家都有一个误区，其实鸡汤的营养价值并不高，但是鸡汤里的鸡肉比汤更好消化吸收。鸡汤中所含的营养素是溶解在鸡脂肪、鸡皮、鸡肉和鸡骨头中的少量水溶性低分子蛋白质、脂肪和无机盐。即使经过长时间的煮沸和煨，鸡汤也只含有少量水溶性低分子，而且除了油和热之外，嘌呤含量也很高，汤中唯一的蛋白质就是鸡肉。客观来说，7%是没有营养价值的。
仅仅因为鸡汤美味并不意味着它有营养。这是因为当肉汤沸腾时，鸡肉中只有一部分蛋白质溶解在肉汤中。这意味着大约90% 的蛋白质保留在鸡肉中。
无论在肉汤中加入什么肉，蛋白质、糖和脂肪等基本营养物质都储存在肉中。这时候，鸡肉中含有蛋白质、糖分、脂肪等重要营养成分，如果长时间煮沸，更容易消化吸收。但汤也很重要。鸡汤含有从鸡肉中释放出来的小分子氨基酸，这些氨基酸也是必不可少的营养素。炖菜不一定有不同的人群吃不同的鸡汤。体质虚弱的人喝鸡汤特别有好处，另外，鸡汤可以起到补气元气的作用，对于年轻人来说，应该首选清淡的公鸡，对于身体虚弱的孩子来说，最好和童子鸡一起吃煮鸡汤。一只“小公鸡”也是一只小公鸡。冬天给寒冷和发育迟缓的孩子喂“公鸡”有助于促进身体的生长发育。
鸡汤比鸡肉更容易吸收营养。
有人问，为什么有些虚弱的人喝了鸡汤会感觉好一些。从西医的营养学来看，它与鸡汤中的营养成分有关，而且这些营养物质是人体所需要的，可以溶解在汤中，直接被人体吸收。大大减轻了肠胃的消化负担。如果吃清蒸或炸鸡，考虑到食物的量和胃的消化吸收能力，可能达不到喝清汤的效果。
如何让鸡肉变嫩？
不仅是鸡汤，还有吃鸡有人问我要不要喝肉，我煮的鸡汤很好吃，就是鸡肉太干了，我该怎么办？事实上，鸡肉的干燥程度与你在肉汤中加盐的时间有关。加盐会增加鸡汤的浓度，也可以说是通过增加渗透压使鸡肉脱水。所以吃起来感觉很干，没有“软”的味道！因此，建议食用前加盐，以减少鸡肉脱水。
,
