无论在世界的哪个角落，只要吃到中国味道，便是“山水有相逢”。味觉记忆的背后，是一方水土养育一方人。
舌尖之外，吃，是每个人都信仰的理儿。如果要用食物来代表出身，那么属于河南人的必然是烩面和胡辣汤了。
作为地道的河南人，相信大多数人和我一样，早晨喝上一碗胡辣汤，中午吃上一碗烩面。这才是河南人每天的打开方式。
烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，味道鲜美，经济实惠。尤其以郑州烩面、方城烩面以及周边地区，按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等，享誉中原，遍及全国。
胡辣汤，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，配上油条、包子，或者油馍头，是河南人最爱的早餐。
1、郑州：红烧黄河大鲤鱼 提起郑州，烩面胡辣汤当之无愧，但是除了这些还有一道特色美食，成为新中国“开国第一宴”时，周恩来总理亲自审定的宴会主菜之一，它就是：“红烧黄河大鲤鱼”。
先秦诗经曾流传：“岂其食鱼，必河之鲤”，在河南，“无鱼不成宴，无鲤不成席”。“鱼头一对，大富大贵”，宴请宾客时必吃鲤鱼，也必喝“鱼头酒”。老话说，黄河“铜头铁尾豆腐腰”，而河南恰好就在黄河“腰”的位置，河南段的黄河鲤鱼最肥美，头、身、鳍全是金色，鱼尾红里透黄，它同淞江鲈鱼、太湖银鱼、长江鲥鱼并称为我国“四大名鱼”。
2、开封：灌汤包 开封，自古至今历经七朝古都 ，开封灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、玲珑剔透，一吮满口汁，入口油而不腻。 口味众多，味道鲜美独特。灌汤包是蒸出来的美味，尤其是刚出锅的时候，热腾腾的香气扑鼻。那么，除了第一楼和黄家，您觉得开封还有哪家包子最好吃呢？
2、洛阳：洛阳水席 洛阳，九朝古都，自古以来人杰地灵，被誉为"千年帝都，牡丹花城"。洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，始于唐代，至今已有1000多年的历史。洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤-汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
牡丹燕菜
当然除了这些，还有洛阳的羊肉汤、牛肉汤、新安烫面角、浆面条、不翻汤等等特色美食。
3、安阳：扁粉菜 安阳，七朝古都，历史悠久，风景秀丽，美食也是相当的多。比如道口烧鸡、老庙牛肉、牛屯火烧、三不沾、血糕、皮渣、粉浆饭、内黄的灌肠，还有临淇的水煎包等等。今天呢，咱来说的是安阳人家喻户晓、每天必吃的一道美食，它就是安阳扁粉菜。
说起扁粉菜，小编是想想都馋得直流口水[舔屏]。相对于郑州的胡辣汤烩面，那么扁粉菜就是安阳人一天的美好生活，无论早中晚，每天一碗，必不可少的扁粉菜。
安阳扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，更把香味提升了一个级别，再配上一个酥香掉渣的油饼，绝对是扁粉菜的最佳拍档、最佳伴侣，那真是洋瑟瑟、神嘚嘚了。
4、许昌：禹州焖子 许昌，三国古城、东汉曹魏古都，汉魏历史文化名城。说起许昌美食，不得不提下禹州的焖子。禹州隶属许昌，古称（阳翟）是中国第一个奴隶制王朝——夏朝的都城。禹州盛产红薯，用红薯做成的粉面、粉条和粉皮号称“禹州三粉”，特别是古城镇盛产的“古城三粉”更是历史悠久，远近闻名。在三粉基础上又可制作出焖子、凉粉等富有禹州地方特色的风味美食。
焖子是禹州常见的一款风味小吃，百姓生活当中，还是以煎焖子和炒焖子最为常见。将焖子切成薄薄的片，小火慢煎，不停翻动，让油充分滋润，这样煎出的焖子金黄油亮、香酥可口，也是饭店人们最常点的一道菜。
更多美食还有王洛红烧猪蹄、长葛的石象豆腐、水煎包、许昌烧腐竹、土豆粉、绿豆糊涂、百子寿桃、禹州花石羊肉汤等等，欢迎补充。
5、漯河：郾城豆腐盒 漯河，是河南省的经济内陆特区，是一个食品业密集的城市，是中国首个食品名城。之所以会有这么多的食品行业，就是因为漯河有数不完的小吃。前面第一段我们介绍的胡辣汤里就有舞阳的北舞渡胡辣汤。除了胡辣汤郾城豆腐盒，称得上漯河家喻户晓的美食之一。相传南宋诗人陆游途经郾城时就吃过豆腐盒，郾城豆腐盒也因此而得名。
郾城豆腐盒采用沙澧河水点豆腐，可做小吃，也可作为一道餐桌上的佳肴，色鲜味美，营养价值极高，老少皆宜，具有降血压、血脂、血糖等功效，豆腐营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量，多年以来，深受食客们的欢迎。
更多美食还有葛记坛子肉焖饼、漯河鸡蛋灌饼、繁城牛肉、丁湾热豆腐、舞阳杠子馍、油旋馍、泡椒烤河蚌、贡品麻花等美食...
6、平顶山：郏县饸烙面 在河南，面食作为主要的食物来源，平顶山郏县的饸烙面可谓是享誉中原大地，随处可见。在郏县，几乎每个人的午餐都离不开饸烙面，放点辣椒，几片牛肉或者羊肉，一口汤一口面，那叫一个带得劲！
饸饹面，古称"河漏"，又称"活络"。为北方及西北地区风行的面食，历史悠久，传说，清朝康熙年间，康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报，而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻吃名吃时看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之，吃后对其独特的风味赞不绝口。后来，因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
更多美食还有张集硬面馍、三郎庙牛肉、鲁山羊杂汤、揽锅菜，叶县烩面等等，欢迎大家补充。
7、南阳：新野板面 在南阳有名的面食很多，具有代表的就是方城的烩面和新野的板面了。去过新野的朋友们可能都有一个体会，每到中午饭点时，就会听到饭点里传出啪啪啪啪的摔面声。这就是一碗啪啪啪摔出来的新野板面。
新野历史悠久，曾因诸葛亮“火烧新野”而出了名气。新野板面又称“张飞板面”，相传已有1800多年的历史。相传刘备屯兵新野，令张飞演练部队扩大蜀地。随着训练的艰苦，张飞每顿吃一桶面食而还感觉饥饿。于是，张飞叫来火头军士，令他想办法做出耐饥饿的饭。一个多月过去了，军士还是束手无策。有一天，张将军发了脾气，把和好的面抓在手里，使劲甩在青石板上，面越摔越结实，将军顿时感到奇怪，又重新将面在石头上摔，然后拉成条，丢进开水锅里煮，捞出来以后兑以佐料，将军品尝后顿感可口。从此，火头军士便仿照将军的方式为将军做饭，将军吃后感觉面揉、有筋骨，吃了两大碗后，半天也不感觉饿，后成为张将军每顿必食的“美味佳肴”。凡将军打仗之时，必定要饱吃一顿，战场上将军勇猛顽强屡战屡胜，成为传奇式的人物。
如今，新野县在传统的工艺上，通过精加工、细操作、揉条摔板、厚薄均匀、炸炒焖炖、佐料齐全、面条劲道，臊子入味，面汤鲜美，绝对是您到南阳不可错过的一道美食。
更多美食还有方城的烩面、白土岗辣子鸡、荆紫关神仙凉粉、王店火烧、淅川酸菜、唐河凉粉、新野臊子、博望锅盔等等。欢迎补充。
8、商丘：水激馍 商丘，中国历史文化名城，地处豫鲁苏皖四省交汇处，为河南的东大门。商丘自古以来便是中华文化的文化艺术起源地，历史人文资源丰富多彩，美食众多。
商丘水激馍起源于商丘古都归德府的传统式美味小吃。相传，明朝阁老沈鲤（河南省商丘人）每一次接待客人，必上祖传的水激馍。
水激馍采用硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后放入新鲜熬制的糖汁中，成品色泽鲜艳，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激馍”，又名水浸馍。水激馍外皮焦脆可口，内里软嫩，只吃绝对不知道这是用馍馍做出来的。作为一道甜品菜系，水激馍可称得上是上桌就被抢光的热门菜肴，深受小朋友们的喜爱。
更多美食还有焦饹馇、商丘高炉烧饼、魏庄麻糖、范家哨子汤、龙岗烧鸡、西关糟鱼等等。
9、焦作：博爱丸子 小编在郑州单位上班时，特别是现在这个季节要说经常去的地方，就是烟厂街一家名为博爱丸子汤的地方。
博爱牛肉丸子作为一种小吃，不仅是在早上，每天的早中晚都会出现。一碗牛肉丸子加上剔骨肉，或者掺点羊杂或牛杂，再来一份饼丝烧饼，就是一顿美滋滋的享受。如果是冬天，喝上一碗热乎乎的牛肉丸子，立马就会满头大汗浑身舒坦。
焦作更多美食还有怀府闹汤驴肉、靳贤书烧饼、董府丸子、孟州什锦糖饼、武陟油茶等等。
10、三门峡：灵宝肉夹馍 对于我来说，每次去三门峡的灵宝，肉夹馍是必须要吃的。这种吃逾小，名逾精的食物是我无法抵抗的。
灵宝的肉夹馍采用卧炉烧饼、卤肉为原料，加以辣椒。腊汁肉加金黄缠丝火烧餅，那个饼之焦酥那个腊汁肉醇香，烧饼酥脆，咸香怡人。
三门峡更多美食还有大营麻花、灵宝羊肉汤、脂油烧饼、水花佛手糖糕等等，欢迎补充。
河南，中原大地文化历史悠久，物产丰厚美食众多，由于篇幅原因不在一一列举，更多特色美食欢迎朋友们补充留言。
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