酸奶是奶制品中的重要角色，而且它的味道酸酸甜甜，深受大众的喜爱。但是很多人对酸奶还不是很了解，甚至还存在一些误区。所以，今天我们就来聊聊大家喜爱的「酸奶」。
一、什么是酸奶？酸奶就是奶被乳酸菌发酵后的产物。但并不是所有尝起来有酸味的都是酸奶，它与奶酪等奶制品的区别有以下2点：1、酸奶必须是由2种特定的乳酸菌菌种发酵而来，如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种；2、在可以食用时，必须含有一定数量的活菌（中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万），如果是发酵后经热处理的产品，对乳酸菌数则不作要求。
二、如何选择酸奶？在选择时，应注意以下几点：1、酸奶类型这里主要推荐两种：发酵乳/奶、酸乳/奶。它们之间的区别主要是pH值是否降低和是否接种菌种，从保健的角度来讲，接种菌种的酸乳/奶更好一些。2、发酵乳/奶和酸乳/奶的成分要比风味酸奶纯粹很多，更适合小孩子食用。
另外，低温酸奶都是含有活性益生菌的酸奶，而常温酸奶是发酵后再经过热处理杀菌的酸奶，所以不含有活性益生菌，但其蛋白质和钙等营养素的含量和低温酸奶一样，且更适合外出携带。而且，常温酸奶因为有发酵的过程，所以乳糖部分被分解，很适合乳糖不耐受人群来食用。关于蛋白质含量：这里需要注意两个值：发酵乳≥2.9g/100g风味发酵乳≥2.3g/100g如果营养成分表中的蛋白质含量低于以上标准，那它就只能算是乳饮料，不能称作乳制品了。这类符合标准的酸奶在一定程度上确实有减肥的功效，因为酸奶有饱腹感，加上酸奶保留了牛奶中的钙，还含有益生菌，有营养促消化，为减肥加把劲。而低脂酸奶所含的钙质能够帮助人们加快燃脂，还不会有脂肪摄入过量的情况出现，对健康就更加有利。
三、这一类不是酸奶，是饮料！生活中，很多人把核桃奶、酸酸乳、乳酸菌饮料等，也当做奶来给孩子喝。但是它们不是酸奶，甚至连乳制品也算不上，只能说是乳饮料，或者说简单点，就是饮料！这是因为牛奶国标要求蛋白质含量不得低于2.8g/100mL，低于这个标准的只能算是乳饮料了。
这类乳饮料不但没有多少营养价值，甚至其中含有大量的糖分，长期饮用会导致身体长胖、血糖升高、肠胃不适等。
