草果是蒙古人心中的瑰宝
在香料的世界里，我们也许知道，也许会同意下面的观点，大料（就是八角）是汉人的主角，花椒是四川人的挚爱，孜然是新疆人的首选，藏红花是藏民的至上，那么蒙古人喜欢什么香料呢?忆往昔，那时的元朝一统中国，缺少香料的蒙古人，终于在云南找到了能给自己牛羊肉去腥膻的香料--草果。一经拥有，爱之如瑰宝。草果从那时起，大展宏图。
如果了解香料的发展历程，也就理解不同地区不同民族的饮食习惯和饮食文化。
人们使用香料的初衷，是因为想去掉动物肉类（猪，牛，鸭，禽类等）腥膻异味或臭味，不断地寻找，不断的开发，不断的研究，不断地引进，不断试验总结，逐渐形成了各地不同的地区，不同的民族或不同的人群或不同的国家有自己喜欢的香料，以此形成喜欢的味型食物。所以有人总结:南甜北酱东酸西辣。当然，现代人用香料不仅仅为了去腥膻味异味臭味，还为了增加食材的香味，为了增加食材的颜色，还为了增加营养或养生，为了食材防腐，为了刺激人们食欲等等。
草果，一种中国产的香料，不仅仅是蒙古人的瑰宝，现在也是中国各地人喜欢的东东，所以草果几乎是厨房餐饮的必备的香料。
我们现在了解下草果吧。
草果的名字：草果仁、草果子。草果一种姜科植物草果的果实。
草果外形:
表皮呈黄褐色，破开后内皮呈金黄色（呈白色的质稍次），如下图。
草果是蒙古人心中的瑰宝
有人时常把香果认为是草果，也有人因为别人家的饭菜好吃，看到红油里泡着草果就认为是大烟壳子，密告政府，结果闹出笑话来。我们知道大烟壳子是毒品，国家是严禁人们使用的。
下面是香果的图片：
香果
草果的味道：
具有特殊浓郁的辛辣香味，籽苦涩。 质干个大，颗粒饱满，香气浓郁的为佳。
草果的外皮味道：鼻子味有香味，口尝辛辣苦涩。
草果籽的味道：鼻子闻味道浓郁，口尝苦涩味浓。籽的香味超过皮，籽的苦味超过皮。
所以，草果是一种苦香型香料。
如果把香料按照前香后（回）香等分类的话，草果属于中香或者是内香型（或者肉香型）香料。
草果的四大功能：
1:去腥味去膻味；
2:增加香味；
3:减少油腻感；
4:定味剂（定香）的作用；
知道了草果的功能很容易，但如何使用和使用好这些功能则不容易，这就是我们孜孜不倦探讨研究的，恭请有缘人的你谈谈你的经验，后面文章我会总结大家的宝贵经验并逐一谈及我的观点供大家批评指正。
（如何使用草果，使用草果时如何先处理，草果的香料搭配，草果使用量是多少，草果适合哪些烹饪方式，草果适合哪些食材等等）。
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长安白菜心心20201008于长安
草果是蒙古人心中的瑰宝
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