葱椒泥做法（葱椒鱼）

整条会比段要好 皮更脆 肉更嫩 锁水性好

鱼洗干净腌底盐拍干粉炸至断生 高油温复炸下外表至脆 （油温120至150度左右浸熟）炒辣椒葱花盖上成菜

本菜是照搬葱油鱼做法 末了可葱琉璃芡整个淋鱼上 包裹性更好 但缺点是含水量大会令到鱼表皮不鲜酥脆

还有另一种呈现方式 勾好芡淋盘底

个人口味上面是没有勾芡干炒也很香

因为带有点试验性质 用的是鱼段

效果远不如整条好