好的花椒油在拌凉菜的时候既方便又炫净鲜亮，有不可替代的作用。可制作起来若不得要领，就很难做到麻、香、清、纯兼顾，现在推荐一种制作方法，它以蒸为主，避免高温炸制的缺憾。
1.选料 清亮的菜籽油一斤，上乘干红椒40克（保证香味），青椒10克（藤椒、川椒——强化麻味），大葱一小根。（有新鲜的成熟花椒比干花椒更好）
2.热油放凉泡花椒。把菜籽油烧开放凉（低于50摄氏度），再混合放置花椒与一个金属盆内）
3.蒸锅萃取花椒味。把油和花椒放置在带盖的盆子里上蒸锅，（防止水分混入，控制香味挥发）大火烧开三十分钟后改小火一个小时，再焖锅保持温度至花椒的味道充分渗透到油里。
其所以蒸而不油炸，主要是为避免有问难控制导致高温下花椒炸焦糊苦，而且麻味丢失，还有油里会混进大量杂质很难剔除。
4.低温热油激发香味。
热锅放入正好的花椒和油 ，放入扎好的葱辫，（亦可加姜片、大香、香叶等）用慢火加热到120℃（油里出现吱吱响声和浓密细泡）停火，再让油自然冷却 ，进而激发出香味来。
5.过滤，保存。
用篦子过滤分离除杂，把制作好的花椒油放在密闭的小口瓶里保存。
还可以把油和花椒不分离，混放在大口瓶里，随吃随用，如果花椒味淡了，倒出来再加热提味，提高利用率。
