今天小编要来教大家做的是——罗宋汤。
作为一道深受上海家庭喜爱的汤品，其实淘最厨房已经教过很多个版本的罗宋汤菜谱了…
（甚至还有加了大白兔奶糖的版本！）
肯定有淘米粉要问了，既然都教过了那么多次，为什么今天又要教呢？
因为小编今天找到的这家餐厅，可是大有来头的哦…
新利查西菜馆，已经在广元路上低调地开了40年。
店里的食客大多是从小吃到大的熟面孔，去新利查吃饭，似乎已经成为了他们日常生活的一部分。
罗宋汤是店里的招牌，很多人一喝就停不下来，非要连着喝个两三碗才过瘾。
要将一道日常又大众化的食物做成招牌，绝非易事。这碗罗宋汤，到底暗藏着什么样的玄机？
于是小编怀着好奇心请教了新利查西菜馆的总厨汪爱军。
汪爱军
新利查西菜馆总厨
在新利查工作25年
大厨告诉我们，他们店里的罗宋汤，是用最简单的食材，来还原食客们小时候的味道。
汤汁浓郁醇香，入口便有绵密的酸甜在口腔里蔓延开来。牛腩酥嫩，卷心菜清甜…只靠这一碗，便能让餐桌上所有的荤菜都黯然失色！
而这碗能让人回忆起老上海味道的罗宋汤，制作步骤其实非常简单！三个步骤，三个关键点，老字号西餐厅招牌汤品，在家也能做！
淘米粉们还在等什么呢？赶紧下滑文章，解锁制作步骤吧！
食材准备
/ 食材 / : 300g牛腩、150g卷心菜、30g番茄、30g洋葱
/ 调料 /：面粉、番茄沙司、辣酱油、糖、盐
以下计量单位：
1 火锅勺 = 30ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作过程
01
煮出来的汤底总是清汤寡水？
因为你漏做了这一步！
第一步：炒面酱
开小火，锅中倒入1火锅勺（30ml）油；
油温五成热时，放入2火锅勺（60g）面粉。
Tips：
▶ 油和面粉的比例是1:2。
▶ 油温五成热：油面波动，表面开始冒少量青烟，筷子插入有密集气泡产生。
保持小火，不停翻炒2分钟左右，至面粉呈现微黄色，闻到面香味时盛出备用。
炒面酱时要开小火不停的翻炒，防止炒糊。
炒好的面酱正确示范如下▼
02
第二步：处理配菜
将卷心菜、洋葱、番茄和牛腩全部切成小块。
开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油，油温七成热时倒入洋葱煸炒。
油温七成热时，油表面冒大量青烟，
筷子插入有密集气泡产生。
想要汤底更鲜美？
牛腩不焯水直接炒！
待洋葱炒出香味后，直接放入牛腩一起翻炒。
牛腩无需焯水！否则肉的汁水会流失，
做出来的汤缺少鲜味。
保持大火，等牛腩炒至变色后，倒入番茄，炒出汁水。
03
第三步：煮汤并调味
保持大火，将6碗（1500ml）水倒入锅中。盖上锅盖，烧开后再转中火煮1个小时。
如果喜欢比较浓稠的口感，
可以加1000ml水。
加入切好的卷心菜，再次烧开。
取1调羹（15g）炒好的面酱，加入2调羹（30ml）温水，用勺子均匀搅拌至没有颗粒。
调好的面酱正确示范如下▼
加入面酱有诀窍，
火候和量都要掌握好！
转小火，少量多次往锅中加入调好的面酱，并且一边加入一边搅拌。
加入面酱时，一定要开小火，
少量多次，并不停搅拌，防止结块。
加入1火锅勺（30g）番茄沙司，0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖和1调羹（15ml）辣酱油。
辣酱油起到了提鲜和提酸的作用。
搅拌均匀后等待再次煮开，即可盛出。
汤底鲜香浓郁，酸中带甜。牛腩炖得酥而不烂，蔬菜吸饱了汤汁，喝上一口就再也停不下来。
这份充满老上海儿时回忆的罗宋汤，你学会了吗？
