春天万物复苏，蔬菜大量上市了。有些蔬菜烹饪前一定要焯水，否则口感不好，甚至还会影响营养的吸收。焯水就是把原料放水锅中烫或煮至半熟。春天，这5种蔬菜，建议焯水后再吃，为了家人健康，再懒也别省事
№：⒈ 菠菜
┱ 食材清单 ┲ 菠菜、咸鸭蛋、大蒜、生姜、大葱、枸杞、虾米、瘦肉
1、准备一把长老的菠菜，先用刀切去根部。
2、把菠菜放入水盆中，加入适量盐浸泡5分钟，能够有效的杀菌。
3、把菠菜切成3厘米左右的长段，放入盘中备用。
4、锅中烧水，加入适量的食用油，水开放入菠菜焯水30秒。
5、准备一盆刚打的凉水，把菠菜放入水中过凉。
6、准备一个咸鸭蛋，把鸭蛋去皮切成小的四方块。
7、大蒜切成粒、生姜切成粒、大葱切成葱花放入盘中备用。
8、少许的枸杞泡发一下，再准备少许虾米备用。
9、少许瘦肉切成丁，加入适量盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再加入少许玉米淀粉抓拌均匀，最后加入少量的食用油抓拌均匀备用。
10、热锅凉油下入肉丁翻炒，肉丁炒至定型下入葱、姜、蒜、虾米、咸鸭蛋继续煸炒。
11、炒至起沙倒入少许料酒翻炒均匀，倒入适量开水，加入少许胡椒粉和盐调味。
12、下入焯水的菠菜搅拌均匀，最后下入枸杞就可以出锅享用了。
菠菜当中含有草酸，摄入过多会使草酸以及钙质结合形成草酸钙，这类物质难以分解，所以吃菠菜的时候一定要提前焯水。
№：⒉ 香椿
┱ 食材清单 ┲ 香椿、鸡蛋
1、把香椿整理一下，去掉老叶老茎，留下新鲜的嫩芽，把香椿嫩芽清洗干净
2、锅中烧水，加入一勺食用盐放入清洗干净的香椿焯水。
3、把香椿捞出来过一下凉水，保持香椿颜色翠绿。
4、过凉的香椿挤干水分，然后切成末放入碗中备用。
5、碗中打入四个鸡蛋，用筷子打散。
6、把鸡蛋倒入装香椿的碗中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉搅拌均匀。
7、电饼铛刷油倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，用铲子摊均匀。
8、煎至一面金黄，借助盘中翻个面煎另一面。
9、煎至两面金黄就可以装盘享用了。
和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量确实略高。其实香椿只要处理得当，正常食用，风险非常低。香椿焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法。
№：⒊ 西兰花
┱ 食材清单 ┲ 西兰花、鸡蛋、胡萝卜、木耳、大蒜、生姜、大葱
1、一朵上好的西兰花，用剪刀把西兰花剪成小朵。
2、把西兰花放入清水盆中，加入适量的盐浸泡十分钟，有效去除西兰花中的细菌和虫卵。
3、再加入适量的面粉抓拌均匀，然后再清洗干净。
4、锅中烧水，把西兰花放在篦子上蒸2分钟。
5、准备一个西红柿先去皮，然后切成西红柿丁。
6、胡萝卜切成菱形片，大蒜切片，姜切丝，葱切段放入碗中备用。
7、准备一把泡发好的木耳，放入锅中焯水，然后过凉。
8、碗中打入三个鸡蛋搅拌成蛋液。
9、锅中烧油下入鸡蛋液，把鸡蛋炒散盛出备用。
10、锅中放油放入葱姜蒜炒出香味，下入西红柿超出汁水，再放入胡萝卜、西兰花、木耳。
11、开始调味加入一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、少许蚝油翻炒均匀。
12、一道美味的素炒西兰花就做好了。
西兰花营养丰富，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜之王”，一直受到众人的喜爱。西兰花烹饪之前是必须进行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色泽，能去除蔬菜里的异味、苦涩以及顽固的杂质等。
№：⒋ 四季豆
┱ 食材清单 ┲ 四季豆、鸡蛋、大蒜、生姜、小米辣
1、准备一把买回来的四季豆，把四季豆的头尾掐一下，扯掉筋丝。
2、然后把四季豆放入水盆中，多清洗几遍。
3、锅中烧水加入少许食用油、食用盐，放入四季豆焯水。
4、焯水2分钟把四季豆放入凉水中过凉，然后把四季豆切成5厘米左右的段。
5、碗中打入两个鸡蛋，加入少许白醋、盐，把鸡蛋打散。
6、几瓣大蒜切成片，少许生姜切成片。
7、三个小米椒切刀切成片放入碗中备用。
8、锅中放油，倒入鸡蛋炒散，盛出备用。
9、锅中再放入少许油，放入姜蒜、小米椒煸炒出香味。
10、下入焯水的四季豆和鸡蛋，加入少许盐、鸡精、生抽翻炒均匀。
11、淋入少许水淀粉勾芡，翻炒收汁就可以出锅装盘了。
四季豆是我们餐桌上非常常见的一种蔬菜，春夏秋冬一年四季，总会在菜市场上看见它的身影，四季豆里含有皂素，皂素吃了对身体是有害的，去除皂素的方法就是煮熟了。
№：5 黄花菜
┱ 食材清单 ┲ 黄花菜、五花肉、大蒜、生姜、小葱、青椒、红椒
1、准备一把新鲜黄花菜，把黄花菜清洗干净。
2、锅中烧水放入黄花菜焯水一分钟，然后捞出过凉。
3、两瓣大蒜切成片，生姜切成丝，两根小葱切成长段放入碗中备用。
4、青红椒各两根，斜刀切成片，放入碗中备用。
5、少许五花肉切成片，把肥肉和瘦肉分开放。
6、锅中加入适量的食用油，油热下入五花肉煸炒出油脂。
7、下入姜蒜翻炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油。
8、加入青红椒炒出辣味下入瘦肉煸炒。
9、加入少许盐、鸡精、生抽翻炒均匀，再加入黄花菜和小葱翻炒均匀。
10、翻炒20秒，把味道翻炒均匀就可以出锅装盘了。
黄花菜无论是肉炒还是素炒都非常的美味，黄花菜又名金针菜，含有丰富的水仙碱，因此不管是新鲜的黄花菜还是干黄花菜都应该焯水后再食用。
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