一家店，被外地人炒的热火朝天不见外，厉害的是被本地人力争推荐，且口口相传，在巴黎街头你可以随便问当地人最好吃的甜点，9成以上人会推荐西里尔·利尼亚克的店。
在甜品已成为艺术的法国，顶级大厨们的社会地位也相应地被提升至前所未有的高度：精致的摆盘、挑剔的食材、不断创新的配方、复杂的餐具及礼仪。
讲究的餐酒搭配等烩不厌细的“心机”，早已改变了世界美食品鉴标准。顶级从业者追求不受限的想象试验，甚至借助料理对社会潮流进行思考和改变。
西里尔·利尼亚克，法国最出名的主厨，因其高超精湛的技艺及随和的酒馆式烹饪风格而享誉业界，因独特的个人魅力被评为法国“最受欢迎厨师”。
西里尔·利尼亚克出生于法国南部小城罗德兹，按其本人说法，他打小就认为，烹调能“给人们带来幸福感”。
你可能想不到，西里尔·利尼亚克其实是一位在妇女们以分享为目的指导下学习和成长起来的天生的厨师，一位在巴黎甜点巨匠们的光芒下崭露头角的美学甜点师，他自始至终主张追求简单的快乐、慷慨与温柔的权利。
在故乡一家中意的餐馆当了27个月的学徒后，时年23岁的西里尔来到巴黎，开始在法国家喻户晓的米其林三星名厨、“蔬食大神”Alain Passard手下学习。
有趣的是，Passard在转攻素食之前，曾被誉为“烤肉大师”。由于这位老师对日本静冈美食有着浓厚兴趣，西里尔在自己餐厅及餐品不少设计细节中，都加入了日本元素。
随后，西里尔还在地铁“白宫”站附近的普合赛勒兄弟餐厅、号称“糕点界的毕加索”皮埃尔·艾尔梅甜点店，以及巴黎西郊的 “大瀑布”米其林餐厅工作过。
2010年，西里尔回到普合赛勒兄弟餐厅感谢他们曾经的教导,并师徒合作完成一场盛宴。
迄今为止，西里尔·利尼亚克名下有三间餐厅，主打他最爱的法式料理与地中海料理，分别是Le Chardenoux 酒馆（11区）、Le Chardenoux des Prés餐厅（6区）和Le Quinzième“15区”餐厅（米其林一星），还有数间甜品店、巧克力店。
他的店大多开在远离喧嚣的市郊，（据说巴黎很多好吃的甜片店都不太好找），不大的门店，里面闪着昏黄的灯光，透过玻璃窗可以清楚的看到店里的陈列，整整齐齐的柜子里摆着各式精美的美食，如果运气好可能会跟正在工作的Cyril Lignac打个照面，他总会微笑着挥手示意，好似许久未见的老朋友。
这些年来甜点已经有些迷失在技巧性的试验中，繁复的结构、慕斯、乳化剂。为了用独特的外表给人们留下深刻的印象，甜点师们已经有些忽视了食物本质的味道以及消费者所追求的品位。
事实上，对简单味道的追寻其实正是消费者们最先想要感受到的快乐!对年轻一代而言，对食物本质的追求更是被重新摆放在了第一位。
而西里尔·利尼亚克更是通过甜点的制作，回溯到美食最本质的源头。如同巴黎车轮泡芙、朗姆baba以及柠檬挞，这些甜点本身不再需要为自己做出任何的证明，但是却如此深刻地根植于人们的脑海中，源源不断地为人们提供着灵感，永恒地被发掘和再创造。
他常常会有一些很奇特的想法，并愿意为之付诸行动。比如一开始注意到大众消费者越来越少选择一整个大蛋糕，而开始倾向于购买几个体积小便于分享的小点心，于是便开始构思出了一款像一口酥般外形小巧、一个个排列成行的巴黎车轮泡芙。很快，这个制作方法在很多店成了主流。
是时候再开发一些与众不同的创意了。首先想到葡萄干，人们通常会把葡萄干面包展开，先吃柔软可口的面包心。于是西里尔·利尼亚克便构思了一款像葡萄干面包一样的巴黎车轮泡芙:卷曲的螺旋形的外表，但是每一个部分都可口好吃。
为了达到令人满意的结果，他用了整整四个月的时间进行研究试验，最终成功发明了一款拥有如葡萄干面包一般的螺旋外形，同时也更加美味可口的甜点。西里尔·利尼亚克为此重新改良了焦糖榛果酱，反复试验泡芙的松脆度，研究皮埃蒙特榛子的口感......这样的工作他早就习以为常。
事实证明，西里尔·利尼亚克并不只是个优秀的主厨，从2005年开始，28岁的西里尔在法国M6电视台的美食节目亮相，随后继续录制了多档美食节目、出版了四十余本美食书籍，被《GQ》男士时尚杂志评为“法国人最爱主厨”、“年度大厨”。
就算是辛辛苦苦研发出来的配方，他也毫不犹豫写进书中跟喜欢他的人一起分享，就像他自己说的“我制作糕点、烹饪料理的唯一目的就是为了让更多的人感到幸福和快乐”。
说到这里不分享一个好像就是我的不是了哼，被吹爆的号称“全巴黎最好吃的柠檬塔”教程配上！
柠檬塔
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榛子沙布雷饼底：
70克无盐黄油 70克榛子粉 70克糖粉 70克T55面粉
柠檬奶油：
提前一天准备,150克鸡蛋(约3个中等大小的鸡蛋)
150克细砂糖 1个有机柠檬的皮屑 120克柠檬汁 1片明胶片225克无盐黄油
柠檬酱：
200克柠檬果泥 120克细砂糖
柠檬果胶：
150克中性镜面果胶 15克柠檬汁 半根香草荚
白巧克力绒面：150克白巧克力 150克可可脂
白巧克力装饰：300克白巧克力 120克可可脂
组装：
紫苏叶
操作流程：
榛子沙布雷饼底：
将烤箱预热至165摄氏度。
在装有搅拌桨的搅拌机的不锈钢桶中搅拌黄油直到变为足够稠的膏状。等待的同时，将榛子粉和糖粉混合后加入膏状黄油中，拌匀。接着逐渐加入面粉一起搅拌直到面团质地均匀。
将面团用擀面杖展开并擀薄约3毫米厚度，用模具裁切出大小为16厘米的方形面皮。将面皮放置在铺好烘焙纸的烤盘中，烘烤25分钟。出炉后静置冷却。
柠檬奶油：
将明胶片在冷水中浸泡20分钟。
在平底锅中将鸡蛋、细砂糖、柠檬皮屑以及柠檬汁一起加热熬煮至85摄氏度，离火。
将已经泡软的明胶片用手挤干水后加入混合物中。待温度冷却到60摄氏度时，加入已经切成小块的冷黄油。将所有食材一起搅拌3分钟后，放入冰箱冷藏。
柠檬酱：
在平底锅中，将柠檬果泥同细砂糖一起加热煮沸并继续沸腾5分钟。完成后将柠檬酱静置冷却后放在冰箱中冷藏。
柠檬果胶：
用柠檬汁将中性镜面果胶稀释，加入半根香草荚中剖开并刮出的香草籽。搅拌并混合后静置备用。
白巧克力绒面：
将白巧克力和可可脂一同融化，搅拌并混合。使用温度为45摄氏度。
白巧克力装饰：
在平底锅中用水浴法隔水融化白巧克力和可可脂，然后进行调温:在烘焙纸或硅胶烤垫上，用刮刀将巧克力刮平展开约1毫米的厚度。静置几分钟，使其冷却。
裁切出边长为16厘米的正方形巧克力片，并用另一个模具将巧克力片中心镂空出边长为11厘米的方形。保留外边方形轮廓。用喷枪将白巧克力绒面均匀地喷涂在白巧克力外层。
组装：
用配有普通圆形裱花嘴的裱花袋在榛子沙布雷饼底表面挤上一些柠檬奶油球。
在奶油球的空隙之间轻轻淋入柠檬酱。将方形镂空白巧克力片覆盖在奶油球的上方，最后点缀上柠檬果胶和紫苏叶。制作完成。
把店开到最安静的街区，没有堂食依然要排队才买的到，能俘获全民女神苏菲·玛索的胃，这样的西里尔·利尼亚克，你应该了解一下，这样的配方，你还不赶紧抢先学到？
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