作为美食达人，整天和美食为伴，除了自己动手做还喜欢逛超市，看各种各样的花样美食，超市的西点专柜更是我呆的时间最长的，五颜六色五花八门的各种糕点，从中式点心到西式裱花蛋糕，应有尽有，看得眼花缭乱，最喜欢的还是金黄诱人的脆皮蛋糕，离着老远就闻到香味，每到饭点的时候，都排着长长的队购买，12元一斤送半斤，特别是大伯大妈都爱买给孙子吃。
脆皮的老式蛋糕，对于八零后们应该并不陌生，那个年代蛋糕刚开始流行，最常见的就是这款，小伙伴们比着炫富时的口头禅就是，我家有鸡蛋糕你没有。脆皮小蛋糕我都称为老式鸡蛋糕，小时候最爱吃的零食之一，每次只有考试成绩得满分，妈妈才会拿着鸡蛋和白糖，去蛋糕店让人家给加工鸡蛋糕，一斤要贴上几毛钱的加工费，每次加工一大袋子，回家以后分成小袋，一次就给2个，金黄诱人的鸡蛋糕，咬一口扎实又绵密，越嚼越香，每次都吃不够。
脆皮鸡蛋糕的食材非常简单，只需鸡蛋、面粉糖就可以，不用水和油，做出来的小蛋糕金黄诱人，咬一口绵软扎实，不像现在的好多的蛋糕，吃一口又软又腻，还有好多添加剂，让人吃起来不放心。我家小朋友想吃蛋糕的时候，我从来不给买，都是自己做，简单又方便，烤一盘也就15分钟，用来当早餐或者下午茶都很合适，小小一个喷香美味，给孩子拿着吃最方便了，今天周末休息的日子，大家可以和小朋友一起试试，自己烘烤的小蛋糕，就是好吃。
【无油无水老式鸡蛋糕】
【食材】：鸡蛋4个，低筋面粉120克，细砂糖80克，柠檬汁少许，熟白芝麻适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材和模具，鸡蛋要用室温存放的，如果是冷藏的温度恢复室温后再开始制作，白芝麻是熟的，没有蛋糕模具的，可以直接用厚点的纸杯放在烤盘上烘烤。
2、把鸡蛋打入无水无油的盆里，滴入数滴柠檬汁，一次性倒入细砂糖。
3、用电动打蛋器高速打发，一边打一边把盆子不时转东西，防止打不均匀。当蛋糊变得有明显纹路时，打蛋器转低档，提起打蛋头检查下蛋糊情况，提起写8字能保持10秒后再慢慢消失，这种状态就可以了。
4、把低筋面粉，用粉筛筛入到蛋糊里。
5、用刮刀快速从底部翻拌均匀，类似炒菜的手法，动作要快防止蛋糊消泡，一直到拌好的面糊无干粉，细腻光滑就可以了。
6、把面糊倒入尖嘴量杯或者裱花袋，然后挤入纸膜八分满即可，平端住模具，轻震一下，面糊的小气泡，表面撒上熟芝麻。面糊直接用盆倒容易溢出来，用量杯或者裱花袋就容易多了。
7、烤箱预热上下管170度，把纸膜放入烤箱中下层，烘烤15分钟左右出炉。新手可以观察下状态，蛋糕涨到最高，从高处回落，颜色金黄即可。
8、取出烘烤好的小蛋糕，放至冷却架放凉，即可食用。
9、小小的一个，香气诱人又好吃。
雨妈叨叨：
1、这款小蛋糕用的全蛋打发，全蛋打发的时候，对温度有要求，春夏秋可以用常温的鸡蛋，冬天制作的时候要隔水打发，不然温度过低打发不起来。
2、筛入面粉 以后，用刮刀翻拌，不要画圈，防止消泡，蛋糊消泡以后烘烤涨不起来。
3、烤箱温度是实际温度只供参考，具体以自己的烤箱脾气适当调整。
大家好，我是雨妈小厨，美食博主，美食领域原创作者，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
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