6月7日是高考的日子。在另一个“考场”，60名“考生”也在挥洒汗水开展“大比拼”——广东省潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛决赛开“锤”，来自汕头、潮州、揭阳以及河南郑州等地的60名“打丸能手”以棒槌论英雄。
经过一番激烈角逐，陈志斌、庄献旭、胡佳玉、陈晓漩、蔡朝森等5名选手摘得“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”桂冠，谢晓彬等18名选手荣获“潮汕手打牛肉丸制作技艺师”，蔡进强等33名选手荣获“潮汕手打牛肉丸制作优秀选手”。
记者在现场看到，选手多为风华正茂的少壮派，也有年逾六旬、从业时间数十年的老师傅。比赛之前，由厨师去除新鲜黄牛肉的筋、膜、朥并切成块，每位选手均取3斤肉块放在木砧上。一声令下，选手纷纷们手执特制铁棒，在肉块上上下捶打，现场捶打声此起彼伏。经过拍浆、制丸等程序后，一盘盘新鲜出炉的牛肉丸被端到评委桌前，由评委依据制作技艺、成品质量、制作时间等标准进行评判。
潮汕手打牛肉丸有着悠久的历史、独特的技艺，是广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目。此次省潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛由广东省社会组织工会联合会、省食品医药行业工会联合会、省食品行业协会联合主办。自今年5月起公开征集报名，6月8日举行颁奖仪式，历时一个多月。
据了解，大赛参照国家职业标准，以考核职工核心技术能力为宗旨，通过考核参赛人员的相关专业知识和实操能力，传承潮汕手打牛肉丸制作技艺，培养手打牛肉丸制作人才和技艺传承人才，培育一批潮汕手打牛肉丸制作技艺大师，促进潮汕牛肉丸行业的健康发展。
6月9日，摘得“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”桂冠的5名“打丸能手”将在汕头小公园国平路参加“文化和自然遗产日”广东省主会场系列活动的潮汕手打牛肉丸制作技艺演示。
【全媒体记者】杨可
【作者】 杨可
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