初五到，迎财神！想必大家做的一大桌年夜饭也吃得干干净净了吧，今天小编给大家带来的是一道家常菜：鱼香茄饼。小编非常喜欢“鱼香”系列的菜肴，酸甜咸辣都完美地融合在一起，葱香蒜香也时不时刺激着我们的感官。鱼香系列的菜肴，制作上并不难，只要大家认真学，肯定能成功。成菜之后，色泽亮丽深红，非常诱人。特别是上面的鱼香汁，散发出的味道，真是能把人馋得口水直流。喜欢的朋友就一起跟着小编往下看看吧。
美食简介
鱼香茄饼是一道非常有特色的鱼香系列菜肴，它的层次感很强，最外层吃起来爽口鲜滑，中间部分入口香脆。里面的酸甜咸辣充分融合，浓郁的鱼香味在嘴里喷薄而出，满口瞬间裹满了鱼香汁。能把一道素菜做到这个地步，真的很不容易。其实这道菜成功出名的关键，也是因为食材本身。茄子的纤维质相比于其他蔬菜而言，少了很多，能快速入味，最适合制作成精加工的菜肴。
有一道北方的美味菜肴叫做“茄盒”，这个就是把茄子切成圆片后，在两张茄片之间加入肉泥，随后将茄片的周围裹满淀粉蛋清，放入锅里油炸。到了后来，鱼香系列的菜肴渐渐深入人心，很多朋友都喜欢这种味道。人们在很多菜肴上进行了改良，其中就包括了上面提到的茄盒。人们将北方的这一道茄盒经过川味的精加工后，就成了现在别具一番风味的鱼香茄饼。
鱼香茄饼的历史
说起鱼香茄饼的来历就不得不提到茄子，茄子的历史非常悠久，是由印度人传到我们国家的，那时候还是隋朝时代。刚传到我国的时候，叫法奇特，称为紫瓜，那时候的印度被称为昆仑，所以后来就叫做“昆仑紫瓜”。茄子至今已有一千四百多年的历史，鱼香系列的菜肴盛行的时候，人们先是创作出“鱼香茄条”，后来再由北方的“茄盒”进一步加工为鱼香茄饼。这鱼香茄饼最早还是由四川的厨师钻研出来的，没想到做成功以后，不光是外表好看，更是多了一种脆脆的口感，深受大家的喜爱。
鱼香茄饼的制作
食材用料：三勺面粉、一根大茄子、三勺玉米粉、三个鸡蛋、300克肉末、适量淀粉、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量花椒油、适量芝麻香油、适量姜末、适量葱末、适量油、一勺味极鲜、适量香醋、适量糖、适量豆瓣酱、两个泡椒。
第一步：葱切末、姜切末、敲碎一个鸡蛋。往装有鸡蛋的碗里放入肉末、葱末、姜末、淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜、鸡精、芝麻油、花椒油，用筷子将这些搅拌均匀后，放在一边腌制十分钟。
第二步：把茄子洗干净后，切成三毫米的薄片，但是不要一刀切到底。切到接近底部的地方就不要切了，这样每两片茄片之间就是连着的，方便往里面塞肉末。
第三步：把腌制好了的肉末塞进两片茄片之间，一个个茄饼的雏形就做好啦，摆放整齐，方便之后油炸。
第四步：往一个大一点的碗里加入两个打好的鸡蛋、三勺面粉、三勺玉米粉。往里面加一点点水后，搅拌均匀。不熟悉的朋友，在加水的时候，可以少量多次加入，这样就不会浪费面粉，另外搅拌的时候最好是顺着一个方向。
第五步：起锅烧油。因为是油炸，所以油要多倒一点。等油温七成热的时候，转小火，把茄饼裹满上一个步骤中的面糊，之后下锅炸。炸的时候，要注意茄饼的颜色，中途需要翻面，等到茄饼两面都变成金黄色后就可以用筷子夹起来啦。如果做出来的茄饼很多，大家要分批次炸，不然不容易兼顾到每一个茄饼。
第六步：上一步炸完以后还要复炸一遍，但是这一步有一点区别，并不是直接放进油锅再炸一次。把第一次炸好的茄饼放进面包糠里，每一个都要裹上一层面包糠。裹好了之后，我们才开始复炸，这个时候开小火就可以了，喜欢吃得脆脆的朋友可以在锅里面多炸一两分钟，也是炸至两面金黄就可以捞出来了。
第七步：这一步可以说是整道菜的灵魂，接下来开始鱼香汁的制作。锅里面留一点油，也是要等到油温七成热后，往锅里下豆瓣酱、泡椒、蒜末、姜末，翻炒至闻到香味后，往锅里加入大半碗水。接着往里面加入生抽、醋、鸡精，搅拌均匀。等到水沸腾后，往锅里加入淀粉进行勾芡，掌握不好量的朋友最好少量多次地加。芡汁成型后关火，撒上葱花，最后淋在出锅的茄饼上就大功告成啦。
制作小贴士
鱼香茄饼最讲究的就是挂浆，也就是大家在外面吃到的茄饼外层的脆脆的厚厚的饼状。这个就需要我们多次挂浆，不然达不到这个效果，茄饼的形状也会因此大打折扣。小编上面所说的鱼香汁相比于其他方法来说要正宗很多，不过也是因人而异，不喜欢吃姜葱、或者泡椒的朋友也可以不放。整道菜，小编都没有放盐，因为中途加的调料的味道完全足够了，用不着再加盐，不然会咸哦。
美食小看法
小编非常喜欢这一道鱼香茄饼，酸辣可口，鲜香四溢。记得第一次在饭店吃到这道菜的时候，小编还是一脸惊讶，当时的茄饼里面除了夹肉以外，还夹了一片藕片，整个口感真是绝了。最外层的饼状物质非常脆，接着就咬到了茄子，软软糯糯的，接着就是肉末跟藕，再接着就是茄子，最后又是厚厚的饼状物。
整个鱼香味，由于加入了泡椒，吃起来一点都不腻，小编当时连着吃了好多个。不过后来自己在家琢磨的时候，只要加了藕怎么都做不出那个味道，不过菜谱中的鱼香茄饼也是非常不错啦。如果你也喜欢这道菜，不妨试着为自己和家人学一学哦。
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