中国是世界上最早养猪的国家，养殖历史可以追溯到新石器时代。在古代，猪和马、牛、羊、鸡、狗并列为“六畜”，不但用来满足口福，还是财富的标志，房子底下有“猪”，就是一个“家”，同时，由于“猪”“诸”同音，“猪”还用来表示吉祥，比如：“猪”事顺利。在商代的猪被人认为是贵重、吉祥的礼物。
当然，社会发展到今天，猪更多的作为肉食品消费而存在我们的餐桌上。而中国人又是全球猪肉消费量最大的国家，全球每年差不多有一半的猪肉都进了中国人的肚皮。
猪的全身都是宝，猪肉的吃法也是多种多样，不过，虽然有句话叫“没有吃过猪肉，难道没有见过猪跑”，但是，很多饕客并不一定完全了解猪肉。比如，很多人就不知道剔骨肉、核桃肉、连肝肉是猪哪个部位的肉。
1、剔骨肉。湖南有一道地方传统名菜叫剔骨肉，是将排骨放进锅里煮好后晾凉，将去除骨头后的排骨肉切成块再烧制。不过，我们在餐厅吃到的剔骨肉基本不会是排骨上剔下来的肉，道理很简单，排骨市场价格很高，排骨上的肉可以卖好价钱。同样，猪的主要骨头之一筒子骨上的肉也很贵，一般不会被剔下来。而剔骨肉却很便宜，所以通常说的剔骨肉是在进行猪肉分割时余下的一些肉渣渣。还有就是猪脑袋骨头夹缝里的肉。在四川地区，杀猪之后，猪脑袋通常被剥皮（含猪耳），剥下来的称为“猪头肉”，又叫“头皮”，而猪头的上下颌骨上面均还有肉，这种肉剔下来就叫“剔骨肉”，四川人一般凉拌，或者连着猪的上颌骨或者下颌骨用海椒、花椒、孜然做烧烤味。
2、核桃肉。前面说过，在四川地区，杀猪之后，猪脑袋通常被剥皮（含猪耳），剥下来的称为“猪头肉”，猪头肉的脸庞两边内部的瘦肉显得比较厚实，而且没有头皮的口感和用途，于是人们就把这一部分分割下来，这部分肉就叫猪核桃肉，如果剔得不利索，市场上卖的猪核桃肉经常会连着猪眼。因为肉老，所以多是凉拌或做卤菜。
3、连肝肉。连肝肉其实不是肉，是指猪的腹腔脏器和肝相连接的各种韧带，连肝肉里含有肌肉，外面是一层膜包裹，并且有的部位没有肌肉，只是筋膜。连肝肉比较劲道，所以基本都是用来卤制，味道特别香且有嚼劲。
那么，这几种肉可不可以经常吃，对身体是有益还是有害。其实，如果是干净的话，这几种肉制作好了的确是美味，尤其是下酒的佳品。不过，经常出现一些无良商家，把一些肮脏的边角料甚至肉瘤之类的混在里面，煮熟切碎很难辨认，这样就不利于我们食用了。
所以，在买这三种肉时，一定要到良心商家购买，购买回家后要仔细筛选。
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