大蒜，人们再熟悉不过了，是我们日常生活中不可缺少的调味料之一。它是百合科葱属多年生草本植物，大蒜中所含大蒜素的杀菌能力是青霉素的1/10，具有很好的抗菌杀菌的功效，对肺炎、痢疾、伤寒和霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用，还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等。
因地区和品种的差距，大蒜可以在春季播种也可以在秋季播种，但大多都是在秋天种植，到来年夏天就能收获了。如果是冬季气温较低的地区，就要选择在春天时种植，不然冬天太过于寒冷的就很有可能会把蒜苗冻死。选择在春季播种大蒜的地区最好是在温度能够达到四到六度时开始播种，选择在秋季播种的地区应该是选择温度在二十一度左右时开始播种。
土壤选择与栽培制度
土壤选择适宜大蒜种植的土壤是有机质含量富足、肥沃而质地疏松的沙质壤土。由于大蒜对土壤水分要求较严格，既怕土壤干旱又怕水涝渍害，要选择排灌方便、土壤疏松、排水性好、有机质丰富、pH值在5.5~7.5的砂质壤土栽培。大蒜是弦状须根，根系入土浅、根毛少，吸水肥能力弱，深翻田块尤为重要。“土壤不深翻，蒜须无处钻”，在辣椒、马铃薯或油菜收获后耕翻晒垡，并施足基肥。每亩施腐熟粪尿肥、厩肥等1500~2000kg、三元复合肥（N：P：K=15：15：15）20~30kg或商品有机肥（N：P：K=1：1：3）30kg。精细整地，东西向作畦，畦宽1.5~2.0m。栽培制度大蒜忌连作，也忌与其他葱属植物重茬。
选种与播种选种
老人言：种蒜选好种，一垄顶两垄。人工分级是选种的最好方法。人工剥皮掰瓣，按大、中、小和蒜心进行，剔除芽尖损伤的蒜瓣或烂瓣、黄瓣、风干瓣、光身瓣，去掉大蒜的托盘、茎盘和破损蒜。选个头大、硬实、洁白、新鲜、无伤痕、无糖化、无光皮的蒜瓣作种，要求蒜瓣百粒质量400g以上或单粒质量5g左右。
种子处理
大蒜喜冷凉，采用以下3种办法处理大蒜种可使其早出苗。
水尿处理法：按清凉水：人尿=7：3的比例混匀后，将大蒜放在水尿中浸泡2~3天，捞出晾干后播种。
低温处理法：先把大蒜放入水中浸泡4~6h后装入袋内，放入阴冷的地洞或0~4℃条件下冷藏，待蒜瓣发根露嘴时立即播种。
大蒜切顶法：先将大蒜头分瓣掰开，放入水中浸泡36h后捞起，用刀切去大蒜头顶端，忌伤胚芽，每瓣约切去1/4，以见中间有个小孔为宜；用pH值7.0~7.6沼气液（沼气正常运转使用60天以上、产气正常的沼气池沼液）浸种，能增强种子抗逆性，减少病虫害，提高蒜的产量和品质。
直播技术
按照“七葱八蒜”（农历7月种葱，农历8月种蒜）的经验，在9月中下旬适时播种，能保证大蒜植株在越冬前有5~6片叶、苗高25cm左右，方能抵御严寒，不被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。播种过早，大蒜二次分枝发生率为60%。
起垄栽培，垄面40cm,株距12-13cm播种（即每亩密度2.5-3万株），以收获蒜墓为目的，一般每亩用种量160kg以上，按行距18-20cm、株距6-8em播种（即每亩密度5-5.2万株）。
大蒜干播要先在垄上按行距开浅沟，然后根据确定的株距在沟里按蒜辫，按完后覆土用耙子隸平，再浇明水。湿播法，先在垄上按行距开6-7em浅沟，浅沟内先浇水，等水渗下后，按株行距直接将蒜瓣按入湿土中，然后再覆盖一层1.5-2cm的细土。
田间管理技术出苗时，要浇一次水，以利幼芽继续生长。出苗后15天左右进行第一次追肥，可促进出苗后迅速发根长苗，提高秋播大蒜的越冬性能，施1次清淡人粪尿提苗，之后根据天气情况浇水。若早春气温、地温较低，浇水不宜过早过勤，水后应及时中耕提温、保墒。春季气温回升后施返青肥，每亩施尿素10kg。二是视病虫草害及时喷药。在苗期出现叶枯病，每亩用抗枯灵80ml或25%的络氨铜兑水40kg喷雾防治。返青时对于长出膜外的杂草，可用25%恶草灵140-150ml或精禾草50-70ml兑水30-40kg喷雾，直接喷茎叶杀死杂草。
发棵期管理肥水管理进入4月份，植株开始发棵时，需肥水量加大，可随水每亩施入复合肥20kg、尿素20-30kg；4月底，再随水施人尿素20kg、钾肥20kg。每10天浇1次水，保持土壤见干见湿。
抽薹期此时植株进入旺盛生长期，生长量大，对水肥的需要显著增加，每亩施三元复混肥25~30kg。要5-6天浇1遍水，保持地面湿润，促进蒜薑生长发育，釆收前5天停止浇水，可减少收获时折断。
蒜头生长期大蒜抽蔓后，蒜头迅速进入膨大盛期。因此，提墓后随即结合施肥浇水，每4-5天浇次水，直到收获前一周为止。对早衰的蒜田，抽薹后补施磷铉15-20kg,高肥田，不要施氮肥，以免氮素过多，造成大蒜散头，降低价值。
常见病虫害防治技术大蒜病虫害主要有叶枯病、软腐病、霜霉病、紫斑病、蚜虫、斑潜蝇和蒜蛆，采取农业防治和化学防治方法。
农业防治：采取深耕翻地，与小麦、油菜等作物倒茬，忌与葱、韭菜等作物轮作，合理施肥，及时清洁田间病残体等措施。
化学防治
播种前，可用甲基托布津（甲基硫菌灵）可湿性粉剂均匀拌种，可杀灭大蒜白腐病、干腐病、叶枯病等多种病害的病菌。
叶枯病发生受重茬、氮肥施用过量、种植密度大等因素影响，可用戊唑醇水乳剂＋叶面喷雾防治。
软腐病从脚叶先发病，后逐渐向上部叶片扩展，致全株枯黄或死亡。播种早，大水漫灌或长势过旺的田块发病重。可用噻菌铜悬浮剂喷雾防治。
霜霉病、紫斑病可用代森锰锌可湿性粉剂喷雾。
斑潜蝇以雌虫在叶片上刺孔产卵，幼虫在叶组织中蛀食成曲线状隧道，严重时蒜叶被蛀食成乱麻状，俗称“鬼画符”，影响大蒜生长。可用吡虫啉可湿性粉剂喷雾，兼治蚜虫，或用高效氯氰菊酯乳油喷雾。
蒜蛆，用红糖500g、醋250g、酒50g、敌百虫10g配制糖醋液倒入盆中，保持5cm深，放入田间防治。
适时收获，精选留种蒜头
“葱不过立夏，蒜不过端阳”，当蒜薹抽出叶鞘，开始甩弯，于晴天中午或下午采收蒜薹；收蒜薹后18~20天收蒜头。适期采收蒜头的标志是：叶片干枯，上部叶片褪色成灰绿色，叶尖下垂，蒜头基本长成。采收过早，蒜头嫩而水分多，不饱满，贮藏后易干秕；采收过晚，易散头，失去商品价值。采收时硬地用锄头挖，软地用手拔。起蒜后运到空旷场地，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，用蒜叶盖住蒜头，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿。2~3天后，茎叶干燥即可贮藏。
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