凉皮，这是一款味道美，价格低，说白了就是好吃不贵的美食，尽管如此，还是有一些人喜欢自己在家做，毕竟自己做的吃着才舒服。
虽然说，现在网上的教程很多，可是，我们真正再操作的时候，还是会出现这样或者那样的问题，比如说，不够劲道，容易碎裂等。
今天，我就凭借自己多年做凉皮的经验，给大家找找原因，分享一下经验。
其实，凉皮做不好，只是某些细节没有掌握牢，只要您掌握了这些细节，您也能做出劲道爽口的凉皮来。
面粉的选择
面粉，我们尽量不要用普通面粉，要用高筋粉。
面浆浓度
面浆的浓度一定要控制好，如果是初学者，掌握不好，我们不妨借助于比重计，一般而言我们只要将面浆的浓度控制在12-18之间就可以。
摇浆
其实，摇浆也是一个技术活，我们摇将罗罗里的面浆摇匀，切记，要往一个方向摇，不要左摇右晃，这样反而摇不均匀。如果摇不均匀就会出现，凉皮蒸不熟的情况。
蒸皮
到了蒸皮这一环节，我们一定要耐住性子，等到凉皮蒸箱里的大气起来了（也就是温度升起来 了）这个时候，我们再将罗罗放进蒸箱里蒸。蒸皮的时间要把握好，既不能太长，也不能太短。
我们估计时间差不多了，就将凉皮拿出来，当看到上面起着大泡的时候，就说明凉皮做的非常成功。
总结一下，做凉皮劲道不断裂的几个点：1选择高筋粉2面浆浓度控制好3大气起来时蒸皮。
做好了着几点，您就不用羡慕别人做的凉皮了，而是做出的凉皮令人羡慕了。
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