腌糖蒜时，只加糖和醋容易坏！教你3个妙招，酸甜脆爽，放1年不坏
在很多饭店、馆子，都会提供免费的小菜，比如腌萝卜丁、酸豆角、花生米、糖蒜等，一个是展示自己的服务，另一个是吸引顾客，吃了小菜就不好意思走了，起码会多等一会儿。
我很爱吃糖蒜，口感爽脆，酸甜微辣，能开胃解腻，而且有杀菌的作用，能够增强抵抗力。
我家附近的那家饭店，一桌只提供一头糖蒜，每次我吃光了，向老板再要时，他心不甘情不愿的，但脸上还是堆满笑容，给我再拿一头。有次去吃饭，老板也不忙，就在我旁边坐下来，和我闲聊起来。
他问我为什么那么爱吃糖蒜？我说从小就爱吃，而且他腌得比较好吃，非常合口味。老板笑笑说，你是熟客，我就把腌糖蒜的方法教给你，在家也能腌出这个味道。
我求之不得，赶紧把老板说的方法记了下来，回家试了试，一个月后果然腌出了一模一样的糖蒜。我还是经常去这家饭店，一来感谢老板教我的方法，二来老板做的菜确实很好吃。
夏天多吃些蒜有好处，能够杀菌驱虫、抗癌抗氧化、提高免疫力的作用，最好吃的做法就是腌制糖蒜了，今天我就把老板的方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
腌糖蒜，用什么蒜、什么糖、什么醋，都是有讲究的，而且比例是关键。另外，腌糖蒜并不能只放糖和醋，那样容易坏，下面我们一起来看看具体方法。
【腌糖蒜】
准备大蒜、冰糖、米醋、纯净水、白酒、食盐。
1、腌糖蒜用什么蒜呢？建议用紫皮蒜，而且是没晒干的鲜蒜，还有充足的水分，口感更加爽脆，而且很容易入味。不要用晒干的大蒜，也不要用白皮蒜，白皮蒜的蒜瓣大，但质地比较软，没有紫皮蒜那么脆。
2、紫皮蒜买回来后，先把外面的蒜皮扒掉，要记住留下2~3层的蒜皮，这样能防止大蒜流失水分，口感更好。
3、准备一盆纯净水，没有的话可以先烧一些开水，倒进盆里晾凉即可，加入几勺食盐，搅拌均匀后放入大蒜，浸泡一个晚上。
4、大蒜不能直接腌制，那么吃起来就和生蒜一样，味道非常辣。用盐水浸泡后，能够减小辣味，口感更容易被接受，而且盐水也能杀菌消毒，大蒜更干净。
5、浸泡好的大蒜捞出，放在沥水篮里晾干水分，水分一定要晾干，这样糖蒜才不会发霉、变质。
6、把冰糖、米醋倒进锅里，但只加糖和醋并不行，还要加多加2样，第一个就是食盐。这些调料并不是随便加的，腌糖醋蒜的比例要记牢，1斤蒜加80克糖、150克米醋，30克盐。
7、再加入适量纯净水，开小火把冰糖煮化，关火即可。准备一些干净的玻璃瓶，用开水烫一烫后沥干水分。
8、把晾干的大蒜放进玻璃瓶里，把料汁倒进瓶子里，要没过大蒜，然后再加第二样东西，就是高度白酒。1斤大蒜加100毫升52°以上的白酒即可，盖上盖子，密封起来。
9、把玻璃瓶放在阴凉通风处，腌制1个月的时间，等大蒜变成透明后，糖蒜就腌制好了，可以取出食用了。
【技巧总结】
1、腌糖蒜要“3用”，用紫皮新蒜、用冰糖、用米醋，才能口感好、味道香。
2、比例要掌握好，1斤蒜加80克糖、150克米醋，喜欢甜一点可以增加冰糖的量。
3、要多加2样调料，就是食盐、高度白酒，有增香、防腐的作用，糖蒜不易坏，保质期更长。
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