腌糖醋蒜，不能直接加糖醋，牢记4个技巧，酸甜脆爽，保存时间长
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5月中下旬，新鲜大蒜就开始上市了。大蒜是家家必备的调味品，具有浓郁的蒜香味，能去除肉类的腥味，还增加菜品的香味，深受人们的喜爱。
同时，它也是一种食物，很多人吃面食时都爱嚼几口蒜瓣，还可以做成糖醋蒜，口感脆爽，味道酸甜微辣，蘸饺子吃特别美味。新蒜上市后价格便宜，一斤才1块多，买一些回家做糖醋蒜正合适。
糖醋蒜，听名字就知道，肯定有糖有醋有大蒜，但只加糖、醋就行了吗？
大蒜有浓烈的辛辣味，只加糖、醋根本盖不住辣味，泡好的糖醋蒜口味偏辣，一般人接受不了。糖分太高也容易滋生细菌，保存时间不长，所以不能只加糖、醋。
很多人以为，大蒜直接加糖、醋就能腌成糖醋蒜，这是不对的，在腌制之前需要处理一下，味道不会那么辣，而且口感更脆。今天我就和大家分享一下如何腌制糖醋蒜，学会几个技巧，吃起来酸甜脆爽，做1次吃1年，不会坏。
【糖醋蒜】
准备新鲜紫皮蒜、醋、糖、食盐、高度白酒。
【做法】
第一步、大蒜分为新蒜、干蒜，干蒜没有水分，口感差，所以要用新蒜，而且紫皮蒜比白皮蒜瓷实，泡好后口感又香又脆。
第二步、剥掉新蒜外层的蒜皮，但要留下2~3层，可以防止大蒜流失水分。把新蒜清洗干净，放入清水中，加入一大勺食盐，搅拌均匀后浸泡一天，捞出沥干水分。用淡盐水浸泡大蒜，能杀菌消毒，保质期更长，也能减轻辣味，腌好后味道更香。
第三步、干净的炒锅中倒入米醋、白糖、食盐，开小火煮开，使白糖全部融化，放凉备用。
第四步、准备一个密封的玻璃瓶，提前消毒杀菌并晾干。把大蒜放入玻璃瓶中，倒入糖醋汁没过大蒜，再倒入一大勺50°以上的粮食酒，密封后放在阴凉通风处腌制30天，糖醋蒜就腌好了。
第五步、取用时不要让生水、生油进入瓶子中，取用后立刻密封好，保存时间才长。
腌制过程中的技巧
①大蒜不能直接腌制，需要用淡盐水浸泡至少8小时，能有效去除农药残留，杀菌消毒，并且减轻大蒜的辣味，对胃的刺激性小。
②大蒜腌制前，一定要沥干水分，不然会滋生细菌，导致糖醋蒜变质。
③要选用米醋，米醋的酸味适中，香味更浓，腌出来的糖蒜味道更好。米醋、白糖不要直接加入，在锅里煮一下，能让白糖快速溶化，有利于大蒜快速吸收料汁，同时也不易变质，保存时间更长。除了糖醋，食盐也不能少，可以杀菌，让糖蒜保存更久。
④封口前加入适量高度白酒，有杀菌消毒的作用，加快腌制的过程，增加糖蒜的香味，腌好的糖蒜更好吃。
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