昨天去菜市场买了17个鹌鹑蛋，价格非常的便宜，7.5元钱每斤，只花了3元钱，回家泡发一小把黑木耳，搭配葱姜蒜、豆瓣酱，给大家分享一道香烧鹌鹑蛋的做法，在制作这道美味的菜肴之前，我们需要将食材预处理好，同时还需要调制一碗料汁，虽然不算麻烦，但还是有少许的制作要点，需要提前告诉大家，在制作时需要注意如下几个方面：
1、如果不喜欢吃鹌鹑蛋可以换成鸽子蛋，鸽子蛋的个头比鹌鹑蛋稍微大一点；
2、鹌鹑蛋煮熟后需要过凉水，这样比较容易剥壳；
3、鹌鹑蛋还需要油炸一下，火不能太大，也不能炸的太久，否者外皮会凹凸不平，同时还会变硬，影响口感；
4、之后焖煮入味时，也不能用大火，大火容易将鹌鹑蛋的外皮焖煮出许多的小坑，也会影响口感；
5、调制的料汁是酸甜味的，相对来说，酸甜的味道不容易掌握，我们可以先放入白砂糖，之后放入香醋，香醋能没过白砂糖即可；
鹌鹑蛋搭配黑木耳的这种做法，外酥里软非常入味，鱼香味浓郁，带着一点酸甜的味道，非常开胃下饭，家中的老人和孩子特别喜欢，每次做都是满满一大盘不够吃，下面我们将具体的做法分享给大家；
【香烧鹌鹑蛋】【食材】：鹌鹑蛋17个、泡发的黑木耳小半碗、姜末少许、蒜泥少许、葱花少许、白砂糖1勺、干淀粉1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、陈醋1勺、色拉油适量；
【具体做法】：
1、将鹌鹑蛋放入冷水锅中，大火煮沸后，转中小火煮7分钟左右；
2、鹌鹑蛋在沸水中小火煮7分钟后，用过滤网勺捞出放入凉水碗中；
3、煮熟的鹌鹑蛋过凉水后，比较容易剥壳，同时也不会烫手，将鹌鹑蛋的壳全部剥掉后，放入碗中待用；
4、调制一碗料汁，放入2勺生抽、小半勺白沙糖、1勺陈醋，搅拌均匀即可。同时需要再调制小半碗水淀粉，大致的比列是1勺干淀粉，放入4勺的清水，搅拌均匀即可；
5、剥好的鹌鹑蛋会带用少许的水分，油炸时会导致溅油，所以，我们先将鹌鹑蛋放入炒锅中，小火快速翻动，将鹌鹑蛋表面的水分控干；
6、放入铺满锅底的色拉油，全程小火，将鹌鹑蛋炸至色泽微黄；
7、将炸好的鹌鹑蛋用过滤网勺捞出，沥干油，放入碗中待用；
8、锅中留少许的底油，转中小火，放入1勺豆瓣酱炒出红油，之后放入姜末、蒜泥炒出香味；
9、放入泡发好的黑木耳入锅，快炒翻炒均匀；
10、放入小半锅清水，大火煮沸后，放入我们刚刚炸过的鹌鹑蛋；
11、放入我们刚刚调制好的料汁，翻炒均匀；
12、盖上锅盖，转中小火焖煮8分钟，让其入味；
13、8分钟之后，揭开锅盖，香味四溢，放入少许的香葱和我们刚刚调制好的水淀粉，大火收汁；
14、稍加翻炒，汤汁会变得非常浓稠，这时一锅鱼香味浓郁的鹌鹑蛋即可出锅装盘；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，加入清水时的量大约是1碗水左右，如果家中有高汤，也可以放入高汤，这样会让这盘鹌鹑蛋更加的鲜美；
炸鹌鹑蛋的时候千万不要图方便，用大火炸，大火炸时会非常危险，鹌鹑蛋的表面在高温作用下会有气泡，有溅油的危险，大家油炸时一定要注意安全，如果担心溅油，也可省略油炸的步骤；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您家是如何烧制鹌鹑蛋的？分享带来快乐，我们在评论区等您；
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