我老听朋友说她做的凉皮受到大家的欢迎，搞的我也眼馋了，很多年前我做过一次失败了，做好的凉皮特别糟一碰就碎，从此再也没做过。这回我好好跟她请教了很多问题又做了一次，在我老公的大力帮助下，终于做出来劲道的凉皮了，自己做的自己拌的吃起来格外香，就是第一次做搞的好累呀，老腰差点断了，最后还是老公加班完了帮我冲刺的最后一步，蒸凉皮。在感谢一下指导我的朋友还有俺家饭票哈，我这人没耐心，搞不好任何需要耐心的事情，所以已经习惯依赖他了，碰到麻烦的就等他，嘿嘿。总的来说这次的凉皮没买的薄，所以吃起来稍微硬点，但是确实劲道了，下次估计就会好些。做凉皮洗好的面水上面的水一定要到干净，用的面粉一定要是高筋粉，做出来的凉皮才会劲道，很多人不知道总是用包饺子的普通面粉做，结果总抱怨自己做的凉皮没卖的劲道，你试试用高筋粉做吧！然后我这次还遇到一个问题，就是蒸凉皮那个锅直径一定要大，不然最后不好给模子拿出来的。
用料
主料：高筋面粉30克
辅料：特级生抽10毫升 黄瓜1根 蒜末10克 芝麻酱30克 清水150克 醋10克 绿豆芽300克 食盐5克
制作过程：
1.300克面粉加3克盐150克水
2.厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时
3.面团放清水然后用手抓搓，看到洗面水很稠了
4.就用筛子过滤出来洗面水
5.留下来的面团继续加水抓搓
6.洗到第四次水不再变白就行了
7.将留下来的面筋团泡在冷水里2小时
8.面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来
9.洗出来的面水放冰箱沉淀一晚，第二天拿出来将上面的清水倒掉，轻轻的一定，而且最好倒干净，如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀
10.取一个容器抹油（实践证明不是很好用，做好以后不好揭下来，后来我换了不粘烤盘做的忘了拍）
11.将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面，最好均匀一些
12.放入开水盆中盖盖子，最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了，开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.(我这个盆太小了后来不好往外拿了，我就换的我家直径37厘米的炒锅非常好使了就）
13.揭下来的凉皮放在抹了油的案板上，然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了
14.看看我在灯光下拍的还算凑合吧
15.面筋切块，黄瓜擦丝，大蒜拍了剁碎
16.绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分
17.芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开
18.大蒜末里加特级生抽
19.加些醋
20.将凉皮，面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中，浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧
小贴士：
我这次做的吃起来比买的硬一点，第一次做薄厚不太匀，所以还没买的那么透亮，下次再努力吧。
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