在南方土生土长的长帝君，天上飞的、地上爬的、水里游的，无一不爱。都知道南方人对鱼天生带有偏执，偏执到一条鱼，可以将鱼肉打成细细的蓉，再挤搓成丸子形状，这种吃鱼不见鱼的做法几乎遍布整个南方。
长帝君，最喜欢将几颗鱼丸放入锅中，让圆滚滚的鱼丸在汤中浮浮沉沉几番后，捞入碗中。浇上高汤，最后撒上葱花，每一颗都质嫩润滑Q弹，用勺子轻舀一颗鱼丸，伴着汤汁放入口中是最鲜的。
虽然，我们对鱼丸，都会又不同程度的偏执，但是南方各地却又不同成都的理解和诠释哦，我们接下来一起看看。
湖北会把鱼丸称为“鱼汆（cuān）”，仅仅只会在里面掺些猪肉猪油而已。湖北对鱼汆的喜爱，可以用一条街展现无遗，在武汉汤逊湖畔就专门又一条鱼汆街，沿路全都摆满了热腾腾的鱼汆档口，在这一条街，可以品尝到当地特色的鱼汆外，还能尝到其他的新鲜做法呢。
长帝君第一次吃的时候，其实感觉有点怪，因为跟广东的鱼丸口感不同，咬下去有一丢丢爽口，但是越吃就越觉得鱼汆松软如豆腐，不用牙齿轻轻用双唇一抿就化入口中，丝毫不费牙口。特别适合上了年纪牙齿不好的公公婆婆尝尝。
在浙江，会将鱼丸称为“鱼圆”。浙江做鱼丸的鱼一定会选肉厚刺少的活鱼，所以经常会用到花鳍。将鱼剖开为两片后，快到利落斜着刃刮肉，之后将肉用手不断来回揉打成泥状。揉打前还会加入少许盐，少许水和姜汁。将鱼圆放入煮好的开水中，快速用羹匙舀鱼泥，一入水就成丸了，技巧是一定要快。煮鱼丸的汤会特别鲜美，所以根本不需要加入高汤。只要将做好的鱼丸倾入汤内煮沸，洒上点葱花/嫩豆苗，即可盛在大碗内上桌。鱼丸还可以红烧，红烧鱼丸真的嫩得不行了。
虽然温州也属于浙江，但是他们的鱼丸却让本君横看竖看也觉得不像。温州的鱼丸是不规则的条状，有点类似面疙瘩。是用鮸鱼蓉和番薯粉混在一起，反复揉捏，直到揉出胶质后，挤成条状烫熟。因为反复的揉捏让鱼丸十分脆爽，加入了淀粉，让鱼肉呈半透明颜色和韧嘴口感。当地人喜欢在烫熟鱼丸的原汤上撒点香醋、葱花和胡椒粉。
福州鱼丸一般是将鳗鱼打成鱼糜后，加入地瓜粉/淀粉。但是它有一个区别于其他鱼丸的特征，就是它是又馅的。馅是将肥瘦猪肉剁成细碎后，放入精酿料酒，再加小蒜葱姜和油盐调料搅和而成的。
长帝君第一次吃福州鱼丸的时候，是被里面浓浓的胡椒粉和醋给征服味蕾的。福州鱼丸会在汤里加入胡椒粉和醋，不仅抑制了鱼丸的腥味还给鱼丸增鲜，每一口都是滑嫩爽脆，没有一丝鱼腥味，咬到里面就是带了汤汁的猪肉馅，记得吃的时候时候一定要一整颗放入嘴里，否则馅内的汤汁会流出来哦。
尝过在湖北鱼汆、浙江鱼圆、福州鱼丸后，长帝君心中还是对那广东鱼丸·鱼蛋，最念念不忘。吃广东的鱼丸，总能感受到那股市井气息。港式茶餐厅里的鱼丸通常会和粉面一起放在热汤中吃，还有那闻名中外的咖喱鱼丸。潮汕人会将鱼丸炸着。广州人、顺德人等还会将鱼丸蒸着吃、放到粥里煮粥吃.......
广东的鱼蛋也是以爽脆著称的哦，不要只是想到牛丸才这样。广东人会将每一块鱼肉封锁住在纤维里，却可以将鱼肉的经络震碎。挤捏成形的鱼丸会放在生菜叶上摆放着，一个个Q弹透明，热水下锅后。趁热吃下，弹牙爽口，鲜甜清香，这是广东鱼丸最震撼我的鲜啊！
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