酵素一词源自于日本，最开始的意思是“植物之酶的提取物”。是一种以植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。一般根据原料的不同所以所蕴含的活性成分也不同，常见的有蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类等。
除日本外，在国内也有许多国人在从事酵素的制作。苏州的西山岛素有“梅岛”之称，盛产青梅，在这里不仅有梅酒还有梅子酵素。
九典堂的匠人研究梅子酵素多年，对青梅有着独到的认识。青梅的有机酸群落数量是柠檬的30倍，根据《青梅与人类的健康》一书记载，青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，调节酸碱改善胃肠功能；同时含有的丰富活性物质，这一点对我们的肝脏尤为有好处；其次，青梅中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，有塑身的作用。这一点使得它长久以来都备受女孩子的青睐。
扎根苏州多年，既是匠心也是坚守。相信未来能有更多地方品牌，将当地特产带给大家！
,
