老北京人的面条儿情结，一年四季都吃不腻，细说面条儿的讲究！
要问老北京人最喜欢吃什么，其实跟家里吃什么都成不挑食儿，但是吃的得讲究，这个菜可以没那么多花样儿，但做法必须得讲究必须得可口，所以有很多不了解北京人的人都说北京人口不对心
嘴上说什么都成，最后还爱挑三拣四，还非得自个儿下厨露一手，其实这就说明了老北京人常说的一句话‘将就’就甭讲究，讲究就甭将就
要说北京人最喜欢吃什么，其实有很多，但其中最普遍的是面条儿，而且我个人觉得咱北京人很少有说不爱吃面条儿的，下班儿回家只要一说今儿吃面条儿都成，因为老北京人做的面条儿有很多种
一说吃面条儿赶上饭量好的，一小碗儿根本不成，得换一大碗因为小碗儿还得回碗儿，有的老北京人还讲究吃面条儿不回碗儿，调好了，拌完了就这一碗，因为再重新调这味儿就不对了，所以这就是讲究
别的吃食要是见天儿吃都腻，但面条儿不一样，当然了，谁家也不可能一礼拜七天都吃炸酱面，毕竟什么好吃的这么个吃法都得腻，其次咱北京人有很多种面条儿的吃法
换着样儿来，个是个的味儿，卤不一样，汆儿不一样，所以今儿咱就细说说北京人餐桌上的面条儿，老北京面条儿有两样儿是北京人最爱吃的，一个是炸酱面，一个就是打卤面
这只是简单概括的说它是两样儿，如果掰开揉碎了说的话这里面包含了好几十种，之前说了炸酱面，今儿主要说说这打卤面，打卤从字面儿理解的话其实就是盐水儿，盐汤儿，这就叫卤，过去杨白劳喝盐卤不就是这玩意儿吗
打则是一个动词儿，说白了就是搅和，没吃过的人都以为是盐水儿拌面，其实不然，这完全是两码事儿，其次老北京打卤面在某种程度来说涵盖面儿很广，举一个简单的例子
很多老北京人都特喜欢吃酱油汆儿，搁点葱，搁点姜，把酱油往里一倒然后来点花椒油，把酱油的水份熬出去，其实跟盐汤儿差不多，只不过这是以酱油为主，最后锅挑儿，搁上菜码儿，这也叫打卤面，好吃极了
所以吃法可多了，谁家吃面都有自个儿拿手的做法，未必有多像样儿，但少不了讲究，主要还是自个儿爱吃，其次老北京人还经常吃白菜汆儿，因为白菜有好几种做法都能做汆儿，切点肉丝，把这白菜炒喽
搁上酱油，汤多点儿，连菜带面一拌也倍儿香，吃素也成，连葱姜都不用放，白水熬白菜，煮完白菜以后您把酱豆腐连汤带豆腐块儿给它和成糊糊，搁里边一拌，煮开了一浇面，嘿，酱豆腐味儿的，好吃着呐
其次还有尖椒汆儿，这就更讲究了，这得把花椒煸糊了，然后炒肉丝儿，葱姜蒜放尖椒，让它有点辣味儿，炒熟了以后放酱油，多点水，酱油稍微浓一点儿，基本上跟酱油汆儿面，然后再配上炒尖椒丝儿差不多，但这个吃法讲究吃凉面
尤其是夏天的时候，把面条儿煮熟了，到水管子那接凉水，把这面条儿过的凉凉的，水涳干了以后再浇这个，连汤带菜就俩字儿好吃！
所以一说老北京人吃面条儿花样可多了，很多人说这不叫打卤面，严格来说叫汆儿面，汆儿面说白了就是入水这就叫汆儿，所以咱老北京打卤面又分两种，而这汆儿面总体来说应该叫清卤面
因为它没勾芡，而所有勾芡的叫浑卤面，所以以上说的应该算是打卤面中的清卤面，但老北京人都喜欢管它叫汆儿面，汆儿说起来可就多了，比方说尖椒汆儿，西红柿鸡蛋汆儿，榨菜肉丝汆儿，茄子的，白菜的等等
而真正浑卤勾芡的老北京打卤面就更有讲究了，所谓的白肉就是大肉，有不少研究美食的都说不应该叫打卤面，应该叫大卤面，为的就是区分羊肉牛肉，它是大肉做的所以应该叫大卤面，有这么一说法
其实甭管怎么说，做这面条儿的时候都离不开的白肉，讲究肥瘦相间的，切成片儿搁点油，葱，姜，这么一炒，然后搁水煮，然后把这汤倒出来倍儿香，颜色儿发白，搁的佐料就更讲究了
得有黄花木耳，香菇口蘑，这都是必须得有的，而且这都是好东西，最后勾芡，这芡稀点稠点自个儿都能掌握，到最后打上鸡蛋液往里甩点鸡蛋黄儿，盛到碗里。再来点花椒油往上一浇，呲啦一声儿，讲究三分之一碗面，三分之二碗卤，甭管是声音还是味道都特地道！
所以说老北京人吃的打卤面讲究着呐，过去吃面条儿也分档次，穷人吃只不过是不搁那么些好东西，比方说口蘑，会吃的老北京人都知道，不是什么口蘑都能做打卤面的，真正的口蘑得是小的口蘑丁儿，不能用超市那种大块儿的用水发起来
像样儿的口蘑丁儿就是一个丁儿就是一个蘑菇，其次这个味儿是最棒的，所以说老北京打卤面是特别讲究的，说起来感觉都特简单
比方说炸酱面，弄点酱炸完就完事儿了，其实不然，不是老北京人做不出那味儿来，所以打卤面也一样，要想地道还得是老北京人做，还是那句话老北京的这些面条儿还是老北京自个儿家做的像样儿，因为外面卖的几乎都是坑人的
而真正喜欢吃面条儿的北京人怎么吃都吃不腻，毕竟讲究多花样儿也多，一年四季每个季节都有适合吃的面条儿，俩字儿概括就是讲究！部分图片来源于网络，本文由北京城old原创，抄袭必究，欢迎关注北京城old school公众号！
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