虽然日常生活中很多人都喜欢吃鸡肉，但并没有意识到，鸡肉也分为了好几种，比如常见的饲料鸡，再者就是农村散养的土鸡，最后一种就是比较少见的乌鸡，这三种鸡肉不管是口感上面，还是营养价值上面，都有很大的不同，而要说营养价值最高的还是乌鸡。
说到乌鸡，相信大家并不是特别的了解，因为它算是咱们生活当中比较少见的一种食材，从表面看起来，它的鸡肉是呈现暗黑色的，所以和其他鸡肉相比更加突出，加上里面的血清总蛋白和球蛋白质含量都要高于普通鸡肉，所以它是一种营养价值极高的滋补品，具有了提高生理机能，延缓衰老，强健筋骨的效果。
一般乌鸡汤大多数是在饭店里面能喝到，但是也有不少朋友会尝试自己在家炖煮，不过因为乌鸡要比其他鸡肉营养价值高，它的腥味也是非常重的，要是没有烹饪好，就会导致鸡汤煮出来，不仅腥味重，喝起来还没营养，那么到底该如何炖出一锅营养又美味的乌鸡汤呢！今天小编就给大家分享下，炖乌鸡汤时，是加热水还是冷水？40年大厨：放错营养流失一半。
【乌鸡汤家常做法】
准备食材：1只乌鸡，生姜，大蒜，大葱，料酒，食盐，胡椒粉，枸杞
制作方法：
首先将买回来的乌鸡用刀切成小块，接着放到装有清水的碗中，浸泡十分钟，这样可以有助于乌鸡里面的血水和杂质排出来，然后往锅中倒入适量的清水，加入生姜片和少许的料酒，把浸泡好的乌鸡放到锅中，开大火进行炖煮，这个时候锅中会有浮沫，一定要及时的捞出来，等到乌鸡肉完全变色后，将其捞出沥干水分。
接着把锅烧热后，往里面倒入适量的食用油，再把切好的葱姜蒜放到锅中炒香，倒入沥干水分的乌鸡大火进行翻炒，等到鸡皮里面的鸡油煸炒出来后，把鸡肉放到砂锅里面，随后往里面倒入足量的热水，用大火煮开后转中火炖煮30分钟，最后再往里面加入枸杞，食盐，胡椒粉进行调味，继续炖煮十分钟，这样一锅营养又美味的乌鸡汤就制作完成了。
烹饪小贴士：
1、所以根据40年大厨的说法，炖乌鸡汤时，是加热水而不是冷水，要是放错了水，就会导致乌鸡汤的营养流失一半，这主要的原因是乌鸡本身带有很重的腥味，加上翻炒过后的鸡肉表面是温热的，要是直接加入冷水鸡肉就会收缩，没办法让营养物质更好的炖煮到鸡汤里面。
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