每年雨季过后，不少云南人家的厨房里都飘着阵阵鲜美的香气。
但只有懂行的人才知道，这曼妙的气息来自一种叫鸡枞油的神秘美食。
图片来自网络
说鸡枞油之前，要先介绍一下鸡枞。
鸡枞，主要生长在云南的热带雨林之中，它肉质肥硕、味道鲜美，被推为“菌界之王”。
生长在白蚁窝旁边、拒绝人工养殖、常温下保鲜期只有48小时……
这些神奇特性在赋予鸡枞独特香气的同时，也让它成为产量少、价格高、又极难保存的稀罕物。
截图出自《舌尖上的中国2》
为了一年四季都能把这种鲜美留在身边，会吃的云南人发明了鸡枞油。
他们挑选新鲜的野生鸡枞，沥干水分后放入油锅中。随着油温不断升高，鸡枞的鲜香全都转移到热油之中。
就像鸡汤里，汤比鸡肉更鲜一样。这样炼出的一锅鸡枞油，吸收了鸡枞全部的精华和香气，又方便保存，是每个云南人都不能忘记的美味。
今天，我们就寻来了一款鸡枞油浸平菇，来自作家和菜头创立的同名品牌“和菜头”。
选用鲜美平菇，使用鸡枞油为基底，混合非转基因菜籽油，再佐以独家秘制配方，成就了这道“物美价廉”的实在好物。
清亮澄澈的鸡枞油中，平菇躺在其中看似不起眼。
但当你夹起一筷子，放进嘴里细细咀嚼才发现，鸡枞油的香气和平菇的菌香已经完美融合在一起，舌尖只觉轻微绵长，回味无穷。
菜籽油来自云南罗平油菜籽生产基地，属非转基因种类，健康安全，色泽诱人。
平菇则来自云南陆良盆地的平菇种植基地，含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质。
相比肉类，菇类具有更低的热量，鲜香之余还多了几分爽口，有嚼劲又过瘾。
有着“主食灵魂伴侣”之称，鸡枞油浸平菇也是装点餐桌的一抹亮色。
南方人爱吃的米饭、北方人离不开的面条馒头……祖国各地的吃食它都能完美融入，并在其中释放自己独有的味道。
最厉害的，是平菇吃完后剩下的油！集合了鸡枞的清香和菜籽油的香气，闻一下就让人食指大动、欲罢不能。
识货的饕客会把这些油好好收着，拿来炒菜、凉拌、炒饭……一瓶多吃，超值！
开罐即食，不用费力就可以轻松吃到美食。
“和菜头”鸡枞油浸平菇
来自云南，《舌尖2》推荐
主食灵魂伴侣，鲜香肥美，口口满足
净含量：380克/罐
限时特惠价 ￥42（日常销售价 ￥48）
5月4日23:59特惠结束
戳我购买
密封玻璃罐包装，方便存放。
和菜头既是一位人气作家，又是一个不折不扣的吃货。和所有漂泊在外的云南人一样，他很难在家乡之外的地方找到正宗的鸡枞油。
而且，好的鸡枞油需要精心制作，并且舍得投入鸡枞，因为1000克的野生鲜鸡枞，最多只能做出150克的鸡枞油。
这样的制作成本，导致市面上的鸡枞油质量参差不齐，价格也常有水分。于是和菜头干脆自己动手，让更多人尝到正宗的云南美味。
他们用制作鸡枞油的传统工艺，精心伺弄平菇，让平菇享有鸡枞的待遇。
先是筛选品质好的新鲜平菇，用小棉布，一点点洗去平菇上的泥土。
再用手把平菇一一整齐撕开，方便鸡枞油浸入。
按秘方对平菇进行腌制。
这些秘方兼顾营养和口味，由食品专业教授研制，历经20多次调试。和菜头也试吃了20多版样品后，才最终敲定。
最后，再放入鸡枞油中足足炸三个多小时，待平菇充分吸收了鸡枞的香气后，方出锅装罐。
鸡枞油用来拌米饭是一绝！
热腾腾的白米饭，拌了鸡枞油之后，瞬间就变得晶莹油亮，看着就让人食欲大开。
随手煮碗面，拌上平菇 、浇上鲜香四溢的鸡枞油，就是一道简单又美味的快手餐。
还有一种“简单粗暴”的吃法——夹在馒头里。
油汁浸入馒头蓬松的气孔里，咬一口，菇肉饱满紧实，鸡枞油鲜美清香，特别过瘾。
小编是炖蛋爱好者，得空的早上，总爱炖个蛋当早餐。
加几根浸了鸡枞油的平菇进去，香喷喷又有营养，一整天都提气不少。
“和菜头”鸡枞油浸平菇
来自云南，《舌尖2》推荐
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好看的纸盒包装，自用或送人都讲究得体。
图文 | 一条生活馆美食组
编辑 | 童话
杭州吃货×一条
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