酥肉怎么做又酥脆又好吃（酥肉怎么做又香又脆）

酥肉怎么做酥脆，酥肉加不加鸡蛋？四川酥肉怎么做酥脆蓬松不容易会软？

酥肉常见四种不同的风味，口感也不同，看看你更喜欢哪一种？

1. 酥肉炸出来要好吃选择五花肉，把猪皮切下来，先切成厚片，再改刀成粗条。五花肉炸酥肉，既有肥肉的油脂，又能吃到瘦肉的肉感。

2. 用生姜祛腥增香，生姜打成姜水，祛腥的同时又吃不到明显的颗粒感

3. 炸酥肉还要用到花椒

4. 小葱切成葱花

5. 酥肉四种口味：①红薯粉、鸡蛋、葱花、少量食用小苏打②玉米淀粉③玉米淀粉、面粉、糯米粉④酥肉粉。直接加水搅拌均匀就行，水要少量多次的加，免得太稀，搅拌到顺滑无颗粒，传统的酥肉就是弟一种和法

6. 油烧烧热到放筷子进去马上冒泡，油温180℃就行，把四种口味的酥肉分别下锅加工

7. 一定要分散下锅，免得粘到一坨，先中火炸五六分钟，酥肉定型也是炸熟的过程，炸到表面金黄，发出脆脆的响声就可以捞起来了

8. 全部炸好过后，还需要把油温升高再次复炸一道，复炸的时候要用大火，高油温炸个三十秒就行

玉米淀粉的尽管是蕞先炸，能够明显的感觉到它的酥脆感；红薯粉加葱的虽然有酥感，但是没得脆感；酥肉粉表面上看一点儿都不像酥肉，吃起来还是比较脆，但是感觉上很吸油；玉米淀粉、糯米粉蕞后炸适合炸出来就吃，或者是凉冷过后来煮汤、煮火锅。