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亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，为白色或者淡黄色粉末，味道微咸，易溶于水。其广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。需要注意的是，亚硝酸盐也广泛存在于我们日常生活中。比如，腌制的肉制品、泡菜及变质的蔬菜中都含有大量的亚硝酸盐。
今天，我们为什么单独把亚硝酸盐拿出来呢？因为，吃多了会中毒。研究表明，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。近些年也不乏亚硝酸盐中毒或者致死的报道，因此大家要格外注意。
那么，亚硝酸盐中毒会有哪些表现呢？
亚硝酸盐中毒一般潜伏期比较短，大约几个小时即可发病，同时与食用的量有关。其中毒最大的特点是，可引起人体各个部位的紫绀现象。比如，口唇。在医院内，医生观察病人是否缺氧，第一时间都要看病人的口唇颜色，通过颜色判断是否缺氧。这里插一句，建议到医院看病的时候，尽量不要擦口红。否则，你擦通红的，医生水平再高也可能看不出来。另外，舌尖、指尖等末梢紫绀也会在第一时间提示缺氧。其他部位，如皮肤也会因缺氧而紫绀，但皮肤出现紫绀说明缺氧已经极度严重。
同时，中毒者会有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现。严重者会发生昏迷、惊厥、大小便失禁。如果缺氧症状得不到改善，中毒者可因呼吸衰竭而死亡。
尽管国家在各种食品合格标准中对亚硝酸盐含量做了严格规定，但由于腌制品特有的口感是很多人难以拒绝的。因此很多人明知其对身体有害，但也会冒险长期食用腌制品。还有一些经济困难的朋友，会经常吃隔夜的菜。其实，这是一个很不好的习惯。相关研究表明，隔夜的素菜含量较刚出锅高出很多。这一点，大家可以通过菜的咸淡来判断。你是不是觉得第二天的菜比前一天咸了呢？这就是这盘菜内的亚硝酸盐含量增加的缘故。
近些年的流行病学研究表明，食用腌制品具有明显的地域特点，因过量使用亚硝酸盐而致病的情况也具有地域特点。比如，河南某地的食道疾病高居世界第一，这是已经确定的和亚硝酸盐正向相关。
这一点在临床中也会有明显的发现，回顾性的追问病人是否有长期食用腌制品或者泡菜的习惯，医生可以经常得到想要的答案。
需要额外提醒的是，年龄越小、体质越弱对亚硝酸盐的抵抗力越弱。临床上有一种疾病——高铁血红蛋白症，患有该病的婴幼儿就与食用过量的亚硝酸盐有关。
最后在啰嗦一句，亚硝酸盐中毒最主要的后果是缺氧。因此，一旦遇到这样的病人，要及时给足充足吸氧，必要时进行气管插管改善呼吸和氧合。
美味虽好，但一定要控制。实在无法控制，尝鲜即可。
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