谷雨将至，有条件多吃这蔬菜，营养又美味，特别适合中老年人群
黑豆自古就有“药王”之称，是植物中营养最丰富的保健佳品。而黑豆苗即是用黑豆生出的芽菜，作为“母体”的黑豆既有如此营养，可想而知这黑豆苗也绝非平平之物。
黑豆苗作为一种蔬菜，含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，口感清爽脆嫩。
据说每100克的黑豆苗中含有的脂肪量不到1克，因其热量很低，所以深受女士的青睐，可以称得上是四星级减肥食品了。今天就给大家分享一道用黑豆苗做的快手菜，营养低脂又健康，一起来看看吧！
【黑豆苗炒鸡蛋】
食材一览表：黑豆苗350克、鸡蛋3个、胡萝卜半根、食盐少许、蚝油1小勺、味精少许、葱段、姜片、食用油适量
制作过程
1、先来处理食材：把黑豆苗的根部掐掉，再把黑豆皮捡出来，之后清洗干净沥干水分。胡萝卜去皮后切成细丝备用。
2、3个鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和温水搅散。盐可以让炒出的鸡蛋先入个底味，加入少许清水可以使炒出的鸡蛋更蓬松。
3、锅中加水，水烧至沸腾后放入黑豆苗，大约焯水30秒就可以了，之后捞出过一下凉水，待其彻底凉透后捞出控干水分备用。
4、平底锅中加入一勺食用油，油烧热后倒入打散的鸡蛋液，晃动平底锅使其平铺于锅底，把鸡蛋煎制一面定型凝固后再翻，等到两面都凝固了出锅，放在案板上切成丝备用。
5、锅中加入适量食用油，倒入葱段、姜片炒出香味，之后加入胡萝卜丝翻炒1分钟左右，至胡萝卜丝变软。
6、加入焯过水的黑豆苗翻炒均匀，放一勺蚝油和少许食盐翻炒一下，最后把鸡蛋丝也放入锅内，加少许味精翻炒炒匀就可以出锅了。
我们的“黑豆苗炒鸡蛋”就做好了，这道菜用料简单，做法方便快捷，最主要营养又好吃，喜欢快手菜的朋友赶紧试试吧！
—巧厨心语—
1、黑豆苗焯水的时间不要过长，保持水沸腾的状态下焯30秒即可，时间一长会失去清脆的口感。焯好水后要迅速捞入凉水中，可以保持脆嫩的口感的同时还可以保持翠绿的颜色。
2、胡萝卜丝一定要用油炒到变软，营养才能更好地被人体吸收，而且这道菜也必须将胡萝卜丝炒软，否则食材成熟时间不一致。
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