#孩子长高这样吃#上海特别火的一款网红青团
材料
皮子：糯米粉150g，粘米粉或者澄面15g，沸水60g，麦青汁70g
馅心：熟的鸡蛋黄3个，熟的咸蛋黄5个，肉松70g，绵白糖15g，植物油20g
以上配方大约可以做10个左右。
关于麦青汁，请见以下链接：
链接说一说青团的上色
说明：
实在买不到麦青汁，可以使用小麦草粉4~5g加水兑成70g的绿色液体，但做出来的成品颜色会比较暗淡，皮子味道中小麦汁的清香也会差一点。
制作过程
第一步：将馅心材料中的熟的鸡蛋黄和咸蛋黄捏捏碎，然后把所有馅心材料混合，揉均匀，分成20g左右一个馅心。图片中用了配方中两份的量，大概分了有21个馅心。
第二步：将皮子材料分别称好，倒麦青汁时稍微摇一摇瓶子。
第三步：用泡心法制作糯米皮子。把糯米粉和粘米粉（或者澄面）一起倒在盆里，混合均匀，烧沸的水60g倒入混合粉中，用筷子搅拌一下，烫熟一部分糯米粉。然后加入70g麦青汁。
关于糯米团子的调制方法，有泡心法、煮芡法等，详细看下方链接：
第四步：揉成光滑的糯米面团，分成30g左右一个的剂子，配方中大约分成10个小剂子。糯米面团揉好以后不需要醒，可直接包制。
第五步：糯米团小剂子打窝，放入馅心，用虎口收好口子，整成圆球状。
第六步：在蒸笼纸上刷一层植物油（主要目的是让青团蒸好以后，表面有油光，用保鲜膜包好以后不会粘保鲜膜）
第七步：将做好的半成品整齐放入蒸笼中，彼此之间稍微有点空间。
第八步：蒸锅放足量水，大火烧开以后，放入蒸笼，用大火蒸6分钟左右。
说明：如果想拿出来直接吃，则按6分钟的时间，如果蒸制时间太长，成品会塌陷，外形不好看。如果想放第二天还能稍微软一点，那么可以蒸8分钟左右，这时候会发现成品有些塌陷，但是用保鲜膜包裹住以后就看不出来了。
蒸好以后，趁热用保鲜膜将青团包裹住。
传统的青团包入的是红豆沙，包入20g左右的红豆沙馅。
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