蚕豆根系粗大，居其他豆类之上。主根明显，侧根似弦线状，发生较迟，而且大多为一次侧根。播后20天，株高12厘米，有茎3-5节时已着生根瘤，根瘤菌少，呈圆锥形，常几个密生呈拳状，蚕豆根瘤菌可与豌豆、扁豆互相接种。蚕豆茎方中空，维管束集中在四个棱面上，所以直立不能倒伏，茎除基部发生2-5个侧枝外，上部-般不分枝。
叶为羽状复叶，由1-3对小叶组成，小叶的数目随着节位而增多。托叶着生于叶柄基部，箭头状。蚕豆花大，常呈紫白色，翼瓣上各有一大黑斑，自第4-5节起各叶腋生2--6朵花成总状花序，自花授粉也能异花授粉，花有香味易引诱昆虫采粉，最大异交率达30%，英果扁圆简形，向上生长。荚到成熟时，由于酪氨酸氧化呈黑色，荚内含种2-7粒，种子扁平，方圆形，成熟时呈黄白色、或红褐色、淡绿色不等，种子生命力强，可保持5-6年，荚壁纤维发达，种子可供食用。
蚕豆为半耐寒性蔬菜，喜温和湿润的气候，发芽温度要求在8度以上，16度为最适，幼苗能耐-4度的低温，-5~-7度时主茎先端受冻枯死。气温转暖后，可从茎基部发生芽蘖。生育期内20度以下的温度时间长，则分枝多，开花也多。气温在20度以上时，复叶的寿命短，且不发生新叶，生长点常停止生长。开花要求的日均温为10-15度，8度以下和15度以上开的花常为无效花，全生长期约100--140 天。蚕豆苗期耐旱力强，中期耐旱力强，开花期是干旱的临界期。干旱地区的灌溉增产显著，故秋播者，第二年早春的中耕保墒和开花期的浇水，是增产的关键。蚕豆比豌豆耐湿而且耐盐（适宜的pH值为6.2-8）能在水田畦埂上间种，但如土壤过湿，也易发生立枯病和锈病。在有机质多，保水保肥力强而较湿润肥沃的粘质壤土中生长良好。
蚕豆忌连作，轮作年限要求2--3年，北方春播地区的前茬为冬闲地，后茬为夏甘蓝、夏茄子等。在南方多为秋播，前茬作物为夏甘蓝和夏茄子。秋播时间应早于豌豆。蚕豆依种子大小可分为大粒种，中粒种和小粒种。大粒种和中粒种需要肥水较多，耐旱力弱；其中大粒种，豆质较好成熟早；小粒种，种子小，适应性强，多用作间作或绿肥作物，优良的蚕豆品种有大青扁等。
蚕豆种子大，子叶不出土，发芽时间较长，盖土不易过浅，以6-9厘米为宜，粘重土壤中宜浅些，播种方法大多采用点播行距30厘米左右，株距20厘米，每穴2-3粒，每亩播种量为8-12公斤。
蚕豆的管理大致与豌豆相同。唯蚕豆分枝力强，秋季播种的植株主茎开花结英数少于基部1-2个分枝的结荚数，座荚率也低，因此，摘除主茎及其少量花英，可改善体内营养状况，增加分枝及其花荚数，延长开花期，提高稳荚率。春播的生育期短，主要靠主茎开花结荚。蚕豆由下而上开花结荚，下部豆荚已渐充实时，上部仍继续长叶和现蕾开花，但顶部的花朵往往不能结荚，徒然消耗养分，而且枝叶繁茂，影响透光，所以后期摘心可改善田间通风透光条件，抑制向上生长，减少落花，增加茎粗，防止倒伏，促进早熟和使结荚饱满。
根据蚕豆有6-7个小叶组成的复叶出现时（约在16节左右），是不孕花开始产生的标志的特性，可以在16节左右时摘心，方法是摘去茎顶1-2寸长为度，摘心要在睛天阳光下进行，以免阴天伤口不易愈合而引起腐烂。南方温暖地区4月中下旬，当豆荚充分膨大，豆粒饱满时即可作为采收作鲜食用。收于豆粒者，待大部分豆荚干枯后采收。
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