在福州僻街小巷，总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，顺势而去，总是能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快，一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎，直至成为粉白的肉泥...
一碗热气腾腾的肉燕，看起来晶莹剔透，薄如白纸。吃到嘴里口感软嫩，韧劲十足。远远地就散发出一股诱人的肉香，非常爽口。
夏天吃冰凉的东西，确实爽快。吃太多就需要养养胃，头条君想不到比肉燕更好的吃食了。
头条君奔走在福州的大街小巷，只为不错过任何一碗好吃的肉燕，评选出最适合你的那碗肉燕，我们是专业的。
如何评价一碗肉燕是否好吃
我们的标准是
头条君说好吃就好吃，哼
颜值（1分），原料制作（5分），味道（4分）
颜值决定食欲，一碗卖相好的肉燕能大大提升人的食欲，所以颜值即正义。第一眼的印象分很重要，所以颜值占总分的1分。
要做一碗好吃的肉燕，重中之重的就是皮馅和汤汁，所以肉燕的关键之处就在于皮和馅的制作工艺，所以原料制作绝对是评价肉燕的大头。
质量最上乘的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,不带粉面。最正宗的馅，一定要选用现宰的猪后腿精肉，和鱼肉剁成肉沫、再将虾干、荸荠，一起剁为沫，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀。汤中要加入适量虾油，绍酒、味精，再淋上麻油，一定要采用上好的骨汤。
调味占总分的5分。吃是检验肉燕好不好最直接的方式，味道也是最能体现品质的。用料的选择，配料的比例，火候等等，都至关重要。味道绝对值4分。
检验开始，第一家走起！
01
同利肉燕老铺
同利肉燕老铺是一家真正意义上的“中华老字号”，已经创业一百三十多年了。很多福州人都是吃这家店长大的，各种美食节目都可以看到它的身影。现在它已成为肉燕中第一个非物质文化遗产保护项目。
（关键味道：鲜）
色香味评价
现煮现卖，吃起来顺滑有嚼劲。内里的肉馅十分紧实饱满，肉馅简直鲜得不要不要的，可见用料的讲究，没有任何一点薅味。
一句话总结：外面的皮很筋道，里面的肉馅很香，口感脆脆的，不愧是百年老店。
最终得分
颜值 1分 原料 4.5分 调味 3.5分
“同利肉燕 9分”
地址：澳门路3号(林则徐纪念馆对面)
02
老福洲徐记
名气挺大的一家店，基本上福州的小吃全都有。它家的肉燕做得中规中矩的，还不错。肉馅儿劲道，面片晶莹透明，汤里加了一些马蹄碎增加脆感。要说缺陷的话就是肉馅拍打还有些欠缺，入口不够顺滑。
（关键味道：劲道）
色香味评价
它家的肉燕做得算是中上水准，色泽看起来还不错，个头较大，外皮有些Q弹，內馅很香，像是猪油拌过。入口嘎嘣脆，肉馅儿劲道。
一句话总结：皮薄肉多，汤汁清爽，不够顺滑。
最终得分
颜值 1分 原料 2分 调味 3分
“老福洲徐记 6分”
地址：八一七中路55号洪腾阁5号店面(福州大饭店斜对面)
03
依海肉燕老铺
依海大胆地坐落在同利旁边，的确是有独门绝技。依海的肉燕有个最大的特点就是皮更薄，入口有种脆生生的感觉。肉燕里头有加马蹄，吃起来可以感觉到肉的油水，不会材。
（关键味道：皮更薄 清甜）
色香味评价
燕皮很细腻，里面的陷能够看得到，也能吃的到。甚至能分清肉和马蹄，肉很有劲道，一吃就是打出来的，马蹄很脆很新鲜。现包现烧，非常新鲜。
一句话总结：皮薄如纸，入口清甜，汤头浓郁，虾油味道鲜香，很脆很香，量很足。
最终得分
颜值 1分 原料 5分 调味 3.5分
“依海肉燕 9.5分”
地址：澳门路5号(近道山路)
04
永和鱼丸
永和鱼丸应该是吃福州小吃必不可少的一站，生意很好，经常排队。虽说它家最出名的是鱼丸，但它家的肉燕也做的不错。
（关键味道：紧实）
色香味评价
肉燕的汤很鲜，用的新鲜的是鱼汤，腥味也不重，味道还是挺香的，口感不错。缺点是燕皮不是很脆爽，肉质较硬，店里的空气流通不太好。
一句话总结：做的肉燕还算不错，还是比较鲜美的，较香，就是皮做的不够好。
最终得分
颜值 1分 原料 2分 调味3 .5分
“永和鱼丸 6.5分”
地址：南后街89号
05
安泰楼酒家
一家老饭店，正宗的福州口味，各种风味小吃的口味都蛮不错的。它家的菜品味道有些争议，每个人的口味都不同，以自己的感受为准。
（关键味道：有嚼劲 Q弹）
色香味评价
皮较宝肉馅多，嫩嫩的，比较Q弹。肉燕也是泰楼的八大金刚之一。性价比还算不错，比较便宜，缺点是燕皮不太嫩，佐料放的也不太够，锅边腥味太重。
一句话总结：味道还算不错，皮还是晶莹剔透的，调料加的不多，但味道刚刚好，咸鲜适中。
最终得分
颜值 1分 原料 3分 调味 2.5分
“安泰楼酒家 6.5 分”
地址：吉庇路39号安泰黄金广场(近安泰楼)
06
下屿肉燕
连江下屿肉燕是用精选上等猪后腿肉与上排肉精制而成，手工锤制的，很多年的手艺。
（关键味道：古法 正宗）
色香味评价
皮脆肉嫩，个头小巧玲珑，外皮晶莹剔透，薄如纸，一看就很有食欲，早餐，宵夜，做汤，火锅，都可以。而且煮时间长了也不会糊，老少皆宜。
一句话总结：蒜水给古法手工制作，味道正宗，口感好，吃过的都说好。
最终得分
颜值 1分 原料 4 分 调味 3分
“下屿肉燕 8 分”
地址：鼓山镇浦墘路316号金辉东景C区
07
丹阳肉燕
丹阳守明肉燕在“舌尖上的中国”播出过，丹阳肉燕、百吃不厌”口头禅成一道特色名产佳肴。丹阳肉燕历史悠久，燕皮薄如白纸，口感软韧。
（关键味道：肉香 货真价实）
色香味评价
燕皮散发出肉香，里面的肉馅也是真材实料，上等新鲜猪肉调制。个头很小，吃多了也不会腻。
一句话总结：外皮Q弹，内馅也很好，关键是汤很鲜，吃的满足。
最终得分
颜值 1 分 原料 4 分 调味 3 分
“丹阳肉燕 8分”
地址：鼓山镇前屿东路76号东景家园B区4楼
总结
同利肉燕老铺 9分
老福洲徐记 6 分
依海肉燕老铺 9.5 分
永和鱼丸 6.5 分
安泰楼酒家 6.5 分
下屿肉燕 8 分
丹阳肉燕 8 分
评价最高的是大家最熟悉的同利肉燕和依海肉燕，这两家大家公认的好吃。这两家头条君偏爱依海肉燕一点，实际口味与个人为准哦。
价格都在10元左右，不算太贵，还是比较实惠的。
如果你来到福州，你一定不能错过的。
那一定有肉燕的一席之地。
来一碗？
那么，你最爱的一家肉燕是哪家？
本文转自：虎纠头条 若侵权请后台联系删除
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